家常菜谱大全 > 清汤素鱼圆的做法
清汤素鱼圆
类别 素斋菜
工艺 汆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 素圆色白，色泽美观，口味清鲜，几可乱真。
清汤素鱼圆的做法
1.奶粉、绿豆粉盛入钵内，加姜汁水和精盐、味精各少许、水150毫升，搅匀；
2.炒锅置中火，放清水400毫升，沸后，一边将调好的绿豆粉汁徐徐淋入，一边用手勺搅匀上劲呈糊状，倒入锅中，用筷子搅至糊中有较密的细泡，即成素鱼圆料；
3.炒锅洗净，放入冷水100毫升，把打好的素鱼圆料用手挤入锅内，置中火上“养”到水略沸时离火，把素鱼圆翻身，继续养片刻；
4.再移到中火上加热，待水略沸时离火，出锅盛入荷叶碗内；
5.水发香菇、油菜心用沸水略汆，盖在素鱼圆上；
6.炒锅洗净，放入素清汤200毫升，加精盐、味精各少许，沸滚后撇去浮沫，淋入芝麻油，把汤浇入素鱼圆碗里即成。
清汤素鱼圆制作提示
1.按投料比例，大约可做24颗素鱼圆；
2.制作素鱼圆，与制鱼圆技法略同，素鱼圆冷水下锅，反复加热，注意厨语“养”字；
3.注汤入碗，沿手勺背徐徐浇入。
清汤素鱼圆的食谱营养
 | 绿豆面 1.绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；2.绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒肉丝拉皮 炒肉拉皮 牡丹燕菜汤 清汤素鱼丸 烩冬菇素鱼片 洛阳燕菜 鸡丝拉皮 菜团子 |
 | 全脂牛奶粉 全脂奶粉含有牛奶中的优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，是适合天天饮用的营养佳品，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉松起酥面包 鲜蘑色拉 香芋牛肉煲 炸凤尾虾 窝烧豆腐饼 母子相会 莼菜素鱼圆汤 鸳鸯奶糕 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
清汤素鱼圆的食物相克
全脂牛奶粉 牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。
清汤素鱼圆的营养成分
- 能量723.81千卡
- 蛋白质38.75克
- 脂肪16.77克
- 碳水化合物113.62克
- 叶酸6.84微克
- 膳食纤维9.38克
- 胆固醇55毫克
- 维生素a140.9微克
- 维生素c20.25毫克
- 维生素e4.2毫克
- 胡萝卜素423.5微克
- 核黄素0.63毫克
- 硫胺素0.65毫克
- 烟酸2.71毫克
- 钙566.31毫克
- 磷646.98毫克
- 钾1671.95毫克
- 钠1505.18毫克
- 镁58.05毫克
- 铁11.91毫克
- 锌5.53毫克
- 硒19.89微克
- 铜2.07毫克
- 锰0.46毫克
