四川菜的做法 (共756道菜) 第75页
做法:1.把粉皮切成1厘米宽、9厘米长的条,放入沸水锅中氽一下后捞出,放入冷开水或沙滤水凉却,再切出沥干水分,用少许麻油拌匀,待用;2.鸡脯肉煮熟后批成薄片,...详细介绍 | |
做法:1.将黄豆用清水泡透,磨成豆浆,滤去豆渣;2.将制好的豆浆盛入锅内,烧沸,改用小火,待浆面起油皮时,用粗竹筷将油皮挑起,摊开晾干,直至挑完;3.将芝麻末...详细介绍 | |
做法:1.芝麻酱用冷鸡汤调散,加入盐、味精、白糖、麻油、调和成麻酱汁待用;2.腰子剥去薄膜,平片一剖两瓣,片去腰臊,斜片成薄片,下沸水锅内汆熟后捞出,沥干水分...详细介绍 | |
做法:1.鳗鱼杀好治净,入沸水锅中烫尽粘液后捞出;2.然后从鱼背上每隔2厘米宰一刀至腹部,使其自然成竹节形;3.将鳗鱼入盆,加入蒜米、姜米、盐、酱油、白糖、味...详细介绍 | |
做法:1.将桂鱼宰杀后洗净;2.再从鱼肚下刀把背脊和肉宰断,扒于盘中;3.将豆豉炒香调味起锅;4.将尖椒切颗,拌在豆豉里面之后;5.将豆豉盖在桂鱼全身,上笼蒸...详细介绍 | |
做法:1.将鸭舌整理干净,放入盐、料酒、姜葱码一天;2.将码好的鸭舌入沸水锅中除尽血水;3.下白卤锅中卤制成熟;4.将水豆豉加味精、白糖、红油对制成味汁,淋在...详细介绍 | |
做法:1.鳕鱼(取横剖面的一半)去大骨,去鳞,置于长盘中,淋下酒后入笼用大火蒸10分钟。2.油入锅烧热,葱(切末)、姜(切末)、蒜屑炒香后再放入豆豉球、绞肉同...详细介绍 | |
做法:1.将鱼头去鳃洗净,从中间剖开;2.背部相边扒在盘中,淋少许油,码上盐、味精,上笼蒸熟3.青、红椒切颗;4.锅置火上,加少许油,下豆瓣、泡椒、姜、蒜炒出...详细介绍 | |
做法:1.将兔肉切成3厘米见方的块;2.洋葱剥去外皮洗净切成瓣;3.锅内放水烧开氽兔肉,去净血水和腥味捞出控水;4.锅置火上烧热油加咖喱粉、面粉同炒至深黄色加...详细介绍 | |
做法:1.将鲈鱼去鳞,鳃及内脏洗净。2.青椒、红椒择洗干净切成粒,葱、姜、蒜切成末。3.将鲈鱼摆在盘内,加葱、姜、料酒上笼蒸8分钟备用;炒锅注油烧热,放入葱、...详细介绍 |