上海菜的做法 (共582道菜) 第53页
做法:1.原料处理:以猪腿瘦肉为原料,经修割去净膘、皮、筋、腱、骨等,切成小块。2.烧肉:双重釜中放满期水,倒入两锅共重180千克的原料和生姜,开足蒸汽旺火烧...详细介绍 | |
做法:1.将菜花洗净,切成2厘米见方的丁,用开水焯至六成熟,用漏勺捞出,沥干冷却。碗内放入清水150克,加入面粉、鸡蛋清、味精半份,盐半份,搅匀放入菜花拌匀挂...详细介绍 | |
做法:1.将熟大闸蟹蟹壳2只和蟹钳4只用开水洗净待用;2.把水发香菇先经开水煮熟,然后分别剪成对蟹的16只蟹脚;3.菊花经食用消毒水过净;4.炒锅上火,放油烧...详细介绍 | |
做法:1.将鲈鱼宰杀治净,去骨取肉,将肉切成鱼丁;2.鸡肉洗净,煮熟;3.熟火腿切末;4.笋切丁先用开水汆熟;5.炒锅烧热,放猪油,至五成热,放入葱煸香捞出,...详细介绍 | |
做法:1.将活鲫鱼宰杀洗净,在鲫鱼两面背肉上各刻上几刀;2.蛤蜊洗干净肚里泥沙,用清水洗净待用;3.将炒锅洗净,锅里放冷水750毫升,放入鲫鱼、酒、葱、姜、笋...详细介绍 | |
做法:1.先将文蛤壳劈开,用刀将文蛤肉及衣膜从壳上一道刮下,洗后带水放在碗内,不要放在竹篮里,以免水分沥干;2.将文蛤肉、葱花、姜末、黄酒、盐等放在一起;3....详细介绍 | |
做法:1.先将鲜熊掌泡过,使其松软;2.另取石灰400克,砸碎放于铁盆中;3.再把熊掌埋于石灰中,随即浇上水,使其发热,待冷取出褪净毛;4.再把熊掌置于淘米水...详细介绍 | |
做法:1.将栗子用刀切成两半,放到水锅里煮熟后捞出,趁热剥去壳,放入碗中,取出待用;2.嫩光鸡去内脏,洗净去头,切成4.9厘米长、约3.3厘米宽的块;3.炒锅...详细介绍 | |
做法:1.将活母鸡宰杀,去皮,洗净,在颈间当中,沿着颈骨用刀剖开六七厘米左右长的口,拉出鸡颈,斩断头骨,再将鸡骨全部剔出,用清水洗净;2.洗净的母鸡放在八成热...详细介绍 | |
做法:1.将草头(苜蓿)去老梗、败叶,选有三片叶子的嫩头部分,用水洗净,沥干;2.炒锅上火,经滑锅后,加入猪油,烧至九成热时,放入草头、精盐,旺火急煸,用铁勺...详细介绍 |