上海菜的做法 (共582道菜) 第54页
做法:1.水面筋切成2.5厘米见方小丁;2.水面筋丁放在碗里加盐、胡椒粉、味精用湿淀粉上浆;3.锅里放熟花生油,烧至三成热,放入松仁,炸呈金黄色捞起;4.再倒...详细介绍 | |
做法:1.将大黄鱼去鳞、去鳃,在脐眼处开口去内脏,洗净,沥干水,在两面背肉上用刀分别剞两个斜十字纹;2.把芥菜(雪菜)梗切成段;3.净笋肉切成柳叶片待用;4....详细介绍 | |
做法:1.将鲈鱼去鳃、鳞、内脏,洗净;2.将笋、火腿、姜均切片,葱切段;3.将锅放火上,下猪油,投入葱段、姜片用大火爆成金黄色,即将鲈鱼的腹部朝上,下锅略煎后...详细介绍 | |
做法:1.将青鱼肚裆刮洗干净,切成4.9厘米长、3.3厘米宽的小块;2.炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后倒出,下熟猪油,先下葱段爆出香味,随即放入肚裆、笋片,将锅...详细介绍 | |
做法:1.腿肉去皮,将肉切成4.9厘米长、0.6厘米厚的片;2.冬笋切成滚刀块;3.水发香菇每只一切为二待用;4.炒锅上火,经滑锅后,加入猪油,将葱姜下锅,投...详细介绍 | |
做法:1.将猪大肠放在温水里,一边灌水,一边把肠翻转,剥净肠内污物,洗净,放入水锅里用旺火烧开;2.待猪肠外层发硬紧缩,即可捞出,放桶内,加盐、香醋用手捏揉去...详细介绍 | |
做法:1.将肥嫩公鸡宰杀煺毛、去内脏,洗净,取肉用水洗净,切成3.3厘米大小的方块;2.猪大肠洗净,煮熟,斜切成4.2厘米厚的棱子块;3.取生猪肋条肉,切成2...详细介绍 | |
做法:1.将嫩光鸡剖肚去内脏,洗净,斩去头脚,将鸡肉斩成4.9厘米长、4厘米宽的鸡块;2.生笋切成滚料块;3.炒锅置旺火上烧热,经滑油后,放入熟猪油25克,烧...详细介绍 | |
做法:1.光鸭剖腹除去内脏,洗净斩去嘴巴、脚爪,割去鸭膻,放入开水锅中余一下捞出,再洗净血秽,鸭腹内壁用盐擦匀;2.将铁锅放于火上,加水250毫升,放入红曲米...详细介绍 | |
做法:1.鸡肉洗净,煮熟,晾凉切成约4厘米长、1.5厘米宽的小条块;2.净冬笋、水发冬菇分别切成约4厘米长、1.5厘米宽的小条块;3.咸菜(腌雪里蕻)放入水中...详细介绍 |