上海菜的做法 (共582道菜) 第56页
做法:1.将白糖放入锅内,加水120克,加热煮沸,加入饴糖和食盐,熬至125度左右时,加淀粉。2.将淀粉放在铁漏瓢(有孔洞的铁瓢)中,将瓢伸入糖锅内,舀入少许...详细介绍 | |
做法:1.鸡肫洗净去衣,剞十字刀花。青红椒洗净成切成三角件。2.锅上火下油烧至六成热,放入鸡肫泡油至熟,倒起沥干油。3.锅留底油,下姜片,葱段,青红椒件煸炒至...详细介绍 | |
做法:1.将凤爪焯水沥干,倒入老抽拌匀,让凤爪都上色。锅上火,加油至六七成热,将凤爪放入炸3分钟左右,待其皮起皱取出,浸入冷水中2小时,待其回软。2.锅中留油...详细介绍 | |
做法:1.将肉剁碎成肉糜,然后将肉糜加入盐,味精,葱花,姜末,少许水搅拌起劲,加入鸡蛋,生粉拌匀,将其分别塞入油豆腐中。2.锅上火加油烧热放葱姜爆香,加鲜汤1...详细介绍 | |
做法:1.将五花肉洗净切成3厘米左右的方块,焯水后沥干。2.锅上火,放油烧热将肉皮朝下放入油中略煎,放入250克水,加入糖,老抽,盐,味精,葱,姜,大火烧开,...详细介绍 | |
做法:1.草虾洗净剪去须脚,排放于盆中;2.鸡蛋打散,放入调味料,加入适量清水,拌匀后倒入盛草虾盆中;3.将虾盆入笼小火蒸8分钟,取出撒上葱花;4.炒锅上火下...详细介绍 | |
做法:1.嫩茭白剥壳削皮去老头,洗净后一剖为二,拍松,切成4厘米筷条;2.京冬菜拣去杂质洗净,捏干水分;3.锅烧热,加入花生油烧到六成热;4.把茭白放进锅里油...详细介绍 | |
做法:1.修整、切:将肉修整,稍加冻结后用刀切成半透明状的薄片。2.腌制:将调料混匀,拌入肉片内,腌半小时。3.烘烤:把肉片摊平在铁筛上,进烘烤炉内,用40至...详细介绍 | |
做法:1.羊肉放入清水锅内,用中火烧开后,取出洗净;2.青蒜叶切段备用;3.将羊肉、黄酒、酱油、精盐、葱(打结)、姜块(拍松)放入锅内,添加清水淹没肉块,用旺...详细介绍 | |
做法:1.将面条上笼在沸水锅中用旺火蒸5分钟冷却后放入沸水锅里煮3分钟捞出,沥干水分,倒入盘内,一面用竹筷不断挑散,冷却,一面将熟油慢慢浇在上面,不使面粘在一...详细介绍 |