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韭黄爆鳝丝
类别 河南菜 产后调理食谱 贫血食谱
工艺 油爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鲜香宜人,脆嫩可口。
主料 鳝鱼750克
辅料 韭黄100克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)8克
调料 姜15克 大蒜(白皮)15克 胡椒粉1克 盐3克 猪油(炼制)50克 味精2克 黄酒10克
韭黄爆鳝丝的做法
1.将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀,去骨取肉;
2.将加工好的鳝鱼去骨去皮后拍一下,切成5 厘米长的段,再片成片,切成丝;
3.鱼丝放清水内泡净血水,捞出搌干,放入蛋清、湿淀粉抓匀;
4.韭黄择洗干净,切段,备用;
5.炒锅放旺火上,烧热,下入熟猪油,将鳝鱼丝下锅用勺?开,起锅浇油;
6.锅内留油少许,下韭黄、精盐、味精、黄酒、姜丝、蒜片、胡椒粉、头汤50毫升,汁沸后下入鳝鱼丝,翻身一两次出锅装盘即成。
韭黄爆鳝丝制作提示
1.鳝鱼粗加工有生制熟制之分,熟制,将活鳝鱼用开水烫死,然后剔骨取肉,“炒鳝糊”用此改刀成细条肉;生制,将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀,去骨取肉。“韭黄爆鳝丝”用生鳝丝爆炒而成;
2.因有滑油过程,需准备熟猪油500克。
韭黄爆鳝丝健康提示
《本草纲目》载:鳝鱼,黄质黑章,体多涎沫,大者二三尺,夏出冬蛰。肉甘,大温,无毒,补中益血,补虚损,妇人产后宜食。“河南鱼类志”载:黄鳝肉可入药,有补血之效,特别是产后妇女及患贫血症病人,食入最为相宜。
韭黄爆鳝丝的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 | |
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韭黄爆鳝丝的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
韭黄爆鳝丝的营养成分
- 能量1211.86千卡
- 蛋白质142.17克
- 脂肪60.67克
- 碳水化合物27.58克
- 叶酸0.52微克
- 膳食纤维1.83克
- 胆固醇991.5毫克
- 维生素a436.55微克
- 维生素c16.65毫克
- 维生素e13.16毫克
- 胡萝卜素290.6微克
- 核黄素7.51毫克
- 硫胺素0.52毫克
- 烟酸28.78毫克
- 钙361.81毫克
- 磷1625.02毫克
- 钾2292.49毫克
- 钠1902.98毫克
- 碘0.08微克
- 镁164.12毫克
- 铁21.63毫克
- 锌15.37毫克
- 硒262.49微克
- 铜0.56毫克
- 锰17.41毫克