家常菜谱大全

炝鱿鱼卷

类别 河南菜 营养不良食谱 贫血食谱
工艺 炸烹 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 质地脆嫩鲜香，调味清爽，利口。

主料 鱿鱼(干)200克
调料 盐5克 小葱2克 味精3克 碱5克 黄酒10克 香油10克 花生油50克

指数 推荐指数 5 营养指数 5 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

炝鱿鱼卷的做法

1.水发鱿鱼顺长一破两半，解成荔枝花刀，然后截成5 厘米长、2 厘米宽的条，放入盆内；
2.鱿鱼盆内下入食碱，添温水，放香油，搅匀，浸泡3～4小时；
3.浸泡后再用清水洗净，重复换水数次，使其吐净碱味，然后沥干水分，用布擦干；
4.炒锅置旺火上，添入开水，将鱿鱼片放入，待鱿鱼片卷成筒状后，捞出投入冷水盆中，漂凉，控去水分，即可；
5.炒锅置火上，下入花生油，烧至七成热，放入鱿鱼卷，炸约10 秒钟，迅速捞出滗油；
6.炒锅置旺火上，下入葱丝、姜丝及鱿鱼卷、精盐、味精、黄酒、清汤50毫升，推转鱿鱼卷，翻锅两次，淋入香油，搅匀翻身，即可出锅。

炝鱿鱼卷制作提示

1.炸鱿鱼卷时间切不可超过10 秒钟，因时间长了易使鱿鱼本身水分溢出；
2.炝时，火要旺，动作要快以确保其脆嫩；
3.因有鱿鱼过油炸制过程，需准备花生油1000克。

炝鱿鱼卷的食谱营养

鱿鱼(干) 1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鲜红椒鱿鱼羹 豉椒土鱿 油汆鱿鱼 菊花鱿鱼 酸辣鱿鱼片 菊花鱿鱼 稠满汤 酸辣笔筒鱿鱼

炝鱿鱼卷的营养成分

• 能量1180.42千卡
• 蛋白质121.4克
• 脂肪69.13克
• 碳水化合物16.51克
• 叶酸0.7微克
• 膳食纤维0.03克
• 胆固醇1742毫克
• 维生素a2.8微克
• 维生素c0.42毫克
• 维生素e47.46毫克
• 胡萝卜素16.8微克
• 核黄素0.27毫克
• 硫胺素0.05毫克
• 烟酸9.87毫克
• 钙189.64毫克
• 磷794.24毫克
• 钾2268.78毫克
• 钠4143.46毫克
• 镁387.17毫克
• 铁9.84毫克
• 锌22.81毫克
• 硒312.41微克
• 铜2.23毫克
• 锰0.59毫克