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光头肉片
类别 青少年食谱 陕西菜 营养不良食谱 家常菜 健脾开胃食谱
工艺 油爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 滋味醇正
主料 猪肉（后臀尖）200克
辅料 木耳(水发)10克 淀粉(蚕豆)10克
调料 大葱10克 姜5克 盐3克 黄酒15克 味精1克 酱油15克 菜籽油30克
光头肉片的做法
1.将猪臀尖肉切成2.5 厘米长、0.5 厘米宽、0.2 厘米厚的薄片；
2.将切好的肉片用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀浆好；
3.大葱劈开，切成2 厘米长的段；
4.水发木耳个大的撕小；
5.炒锅内放菜籽油，用旺火烧至七成热，下入肉片，用手勺搅转，使肉片伸展开；
6.待油温升至八成热时，滗去余油；
7.再烹入黄酒，下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀；
8.再用湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋入熟菜籽油即成。
光头肉片制作提示
1.最好用猪臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均匀；
2.旺火热油，依次下料，快速翻拌，断生即好，成菜的特点是脆、嫩、滑；
3.因有滑油过程，需准备菜籽油300克。
光头肉片的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 猪肉（后臀尖） 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五味白肉 扣蒸滑肉 蒜泥白肉 酸辣白肉丝 萝卜连锅汤 奶汤核桃肉 肉片烧花菇 乡村连锅汤 |
光头肉片的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
光头肉片的营养成分
- 能量1004.28千卡
- 蛋白质31.11克
- 脂肪91.67克
- 碳水化合物12克
- 叶酸1.32微克
- 膳食纤维0.72克
- 胆固醇174毫克
- 维生素a34.8微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c0.6毫克
- 维生素e20.92毫克
- 胡萝卜素16.9微克
- 核黄素0.26毫克
- 硫胺素0.54毫克
- 烟酸6.04毫克
- 钙45.06毫克
- 磷304.34毫克
- 钾443.46毫克
- 钠2246.66毫克
- 碘0.36微克
- 镁60.98毫克
- 铁5.44毫克
- 锌2.21毫克
- 硒6.38微克
- 铜0.36毫克
- 锰0.55毫克
