家常菜谱大全 > 奶汤核桃肉的做法
奶汤核桃肉
类别 山西菜 益智补脑食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱
工艺 蒸 口味 奶汤咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 汤白味鲜，肉似核桃，肉质嫩滑，吃口有劲。
主料 猪肉（后臀尖）200克
辅料 油菜心15克 淀粉(蚕豆)25克 香菇（干）5克 冬笋20克 火腿20克 鸡蛋清25克
调料 盐4克 葱油15克 姜汁5克 小葱5克 料酒15克 花椒3克
奶汤核桃肉的做法
1.将猪臀尖肉片成2.5 厘米厚的大片，在两面每隔0.5 厘米剞上花纹，改切成2.5 厘米见方的块；
2.猪肉块用鸡蛋清、湿淀粉、精盐等上浆入味；
3.火腿切成长3.5 厘米、宽1.5 厘米、厚0.3 厘米的片；
4.冬笋削皮，洗净，切成长3.5 厘米、宽1.5 厘米、厚0.3 厘米的片；
5.油菜心洗净，一劈为二；
6.香菇浸发，去蒂，洗净，片成两半；
7.火腿、冬笋、油菜心、香菇均放入沸水中焯过；
8.锅内放清水l000毫升，沸后下入肉块，再沸时捞出，放碗中；
9.肉块内再加葱段、姜汁、食盐、奶汤500毫升，入笼蒸熟，肉块即成核桃形；
10.取出滗去汤汁，去掉葱段，扣入汤盘内；
11.炒锅内放入葱油，中火烧至七成热时，放入奶汤烧沸，加精盐、姜汁、葱椒料酒调好味，撒上各种配料，用湿淀粉勾芡，浇在核桃肉上即成。
奶汤核桃肉制作提示
1.猪臀尖肉要去皮，去肥膘。采用交叉直刀，刀深约为肉的五分之三，两面剞成网状；
2.氽制核桃肉，水要滚沸，采用中火，逐个下入。千万不要搅动，待再浮起时，略搅，捞出；
3.勾二流芡，做到明汁亮芡。
奶汤核桃肉的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
| 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
 | 猪肉（后臀尖） 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五味白肉 扣蒸滑肉 蒜泥白肉 酸辣白肉丝 萝卜连锅汤 肉片烧花菇 乡村连锅汤 扣三丝 |
奶汤核桃肉的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
奶汤核桃肉的营养成分
- 能量822.99千卡
- 蛋白质37.7克
- 脂肪62.75克
- 碳水化合物29.64克
- 叶酸13.46微克
- 膳食纤维2.96克
- 胆固醇181.8毫克
- 维生素a67.09微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c6.9毫克
- 维生素e2.26毫克
- 胡萝卜素156.2微克
- 核黄素0.44毫克
- 硫胺素0.59毫克
- 烟酸8.07毫克
- 钙70.85毫克
- 磷365.27毫克
- 钾494.83毫克
- 钠2016.97毫克
- 碘0.72微克
- 镁46.91毫克
- 铁4.26毫克
- 锌2.68毫克
- 硒9.94微克
- 铜0.4毫克
- 锰0.46毫克
