家常菜谱大全 > 五丝驼峰的做法
五丝驼峰
类别 甘肃菜 特色菜
工艺 熟炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色形美观，营养丰富，质地鲜嫩，独具风味。
主料 驼峰725克
辅料 火腿50克 玉兰片20克 香菇（干）20克 韭黄150克 鸡胸脯肉50克
调料 猪油（炼制）30克 料酒15克 味精3克 小葱3克 姜10克 大蒜（白皮）15克 盐4克 酱油15克 醋10克
五丝驼峰的做法
1.将驼峰用水泡6 小时，修去杂物，冲洗干净；
2.洗净的驼峰放入锅内煮3 小时，捞出再用温水洗一次，切成8 厘米长的细丝；
3.锅内加水，放入驼丝，加料酒氽两次捞出，沥干水分；
4.熟火腿、水发玉兰片、水发香菇、熟鸡脯肉均切成6 厘米长的细丝；
5.韭黄摘洗干净，切成寸段；
6.锅坐火上，滑锅后加油烧热，放葱、姜、蒜炝锅，加驼丝煸炒，喷入料酒，随即加入火腿等各种细丝，再加味精、盐、酱油和醋，炒匀，用水淀粉勾汁，颠匀即成。
五丝驼峰制作提示
1.本品为高级宴会莱式之一，要求刀工精细。先将原料切成片，然后切丝，丝的直径在0.5 厘米左右。主料驼峰丝长8 厘米，辅料火腿、玉兰片、冬菇、鸡脯丝长6 厘米，粗细均匀。长短不一，成菜后主料突出，辅料为衬；
2.韭黄切3 厘米长，较辅料丝为短，宜后下，在火腿等五种丝炒入味时放入，颠匀即可出锅，以保持其色鲜脆嫩；
3.本品为熟炒菜式，主料辅料之丝皆不可挂糊上浆，要求旺火、热锅、热油，用水淀粉勾汁，使炒菜汁浓味厚，汁紧紧抱着主料辅料，有特殊的芳香味。
五丝驼峰的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
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 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
五丝驼峰的营养成分
- 能量507.81千卡
- 蛋白质28.53克
- 脂肪34.85克
- 碳水化合物32.19克
- 叶酸41.72微克
- 膳食纤维10.89克
- 胆固醇88.4毫克
- 维生素a111.95微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c25.78毫克
- 维生素e3.18毫克
- 胡萝卜素440.7微克
- 核黄素0.52毫克
- 硫胺素0.19毫克
- 烟酸13.92毫克
- 钙93.19毫克
- 磷448.05毫克
- 钾815.42毫克
- 钠3477.56毫克
- 碘2.16微克
- 镁100.98毫克
- 铁8.5毫克
- 锌4.05毫克
- 硒12.73微克
- 铜0.5毫克
- 锰2.34毫克
