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火夹鳜鱼
类别 上海菜 营养不良食谱
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鳜鱼750克
辅料 火腿50克 冬笋50克 香菇（干）10克 猪油（板油）15克
调料 黄酒10克 盐4克 白砂糖2克 猪油（炼制）20克 小葱10克 姜5克 鱼露15克 醋10克
火夹鳜鱼的做法
1.将鳜鱼宰杀，去鳞、鳃和内脏，清洗干净，先放入开水锅里烫一下，刮去表皮；
2.再将鱼的下鳃骨斩开，剖开鱼肚，在鱼肚里侧用刀尖划开鱼肉，拆去大骨（尾梢骨不要拆），鱼背皮肉仍要相连；
3.两面背肉上刻成斜片，每面剞6 刀；
4.将鱼身摊开平放在大鱼盆里，鱼尾向上翘起；
5.将熟火腿、熟冬笋、水发香菇分别各切成大小相仿的长方形片12 片；
6.在鱼的每条刀纹里夹入火腿、冬笋、香菇各1 片；
7.猪板油切成小粒，撒在鱼身上，放上葱结、姜片，加黄酒、精盐、白糖、熟猪油和少许开水，待蒸；
8.蒸锅内加水，用旺火烧开，将鱼带盆放入蒸笼，用大火急蒸约8 分钟，视鱼肉断生，立即取出；
9.拣去葱结、姜片，即可上桌，随带鱼露、米醋各1碟蘸食。
火夹鳜鱼制作提示
蒸鱼时间不宜过长，以10 分钟为准，细刺易出，鱼肉细嫩。
火夹鳜鱼的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 猪油（板油） 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆鼓蒸鲳鱼 金蒜鳓鱼 红烧鳗鱼 蒸烧鳝段 红烧刀鱼 红烧鲙鱼 清蒸钓带 豫式清蒸武昌鱼 |
火夹鳜鱼的营养成分
- 能量1290.1千卡
- 蛋白质161.64克
- 脂肪66.7克
- 碳水化合物14.88克
- 叶酸29.82微克
- 膳食纤维3.84克
- 胆固醇984.6毫克
- 维生素a153.95微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c3.3毫克
- 维生素e11.2毫克
- 胡萝卜素134.5微克
- 核黄素0.78毫克
- 硫胺素0.26毫克
- 烟酸49.64毫克
- 钙510.43毫克
- 磷1849.01毫克
- 钾2415.41毫克
- 钠2873.01毫克
- 碘1.8微克
- 镁267.29毫克
- 铁10.33毫克
- 锌10.29毫克
- 硒203.86微克
- 铜0.93毫克
- 锰1.39毫克
