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三鲜豆腐
类别 东北菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 老人食谱 孕妇食谱 动脉硬化食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 味鲜质嫩,口感滑软。
主料 豆腐(南)300克
辅料 香菇(鲜)50克 海参(水浸)50克 鲜贝50克 鸡肉50克 油菜心50克 对虾70克 火腿25克
调料 花生油25克 大蒜(白皮)10克 料酒3克 盐5克 味精3克
三鲜豆腐的做法
1.先将豆腐切成4 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的片,再入开水锅内氽后捞出;
2.香菇去蒂,洗净,切片;
3.海参洗净,切片;
4.鸡肉洗净,入锅煮熟,晾凉切片;
5.熟火腿切片;
6.虾去壳取净肉,片切成抹刀片;
7.鲜贝去壳洗净,切成丁;
8.虾片、贝丁分别放入碗内加盐入味,挂上蛋清糊;
9.先将虾片、鲜贝丁用温油划至嫩熟捞出;
10.香菇、海参、鸡肉、油菜心、火腿氽后捞出晾凉备用;
11.勺内放花生油,烧热后烹入料酒,加清汤烧开,依次放入清汤、豆腐、香菇、海参、鸡肉、火腿,用小火炖约5 分钟后再放入虾肉、鲜贝丁、油菜心、精盐、味精烧炖片刻,盛入汤盆后撤上蒜末即成。
三鲜豆腐制作提示
1.清汤要求汤汁澄清、鲜味浓醇;
2.豆腐必须氽,去卤水苦味,烹制时成形不碎;
3.蒜末用作提味,现做现切,存放时间过久,味臭难闻;
4.因有滑油过程,需准备花生油300克。
三鲜豆腐的食谱营养
豆腐(南) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;2.豆腐内含植物雌激素,... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:锅烧豆腐 味噌牛肉荞麦面 满月银球 韭菜虾羹 草菇豆腐羹 海蛎烧豆腐 香菇干贝烩豆腐 莼菜银鱼羹 | |
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鲜贝 贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:杏仁三生 怀胎黑鱼 蒜味扇贝 海味冬瓜 萝卜煮鲜贝 红梅鲜贝 龙舟四宝 三英战吕布 | |
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三鲜豆腐的食物相克
对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
海参(水浸) 海参与醋相克;不宜与甘草同服。
三鲜豆腐的营养成分
- 能量742.74千卡
- 蛋白质58.15克
- 脂肪49.21克
- 碳水化合物24.04克
- 叶酸108.1微克
- 膳食纤维7.11克
- 胆固醇280.85毫克
- 维生素a103.5微克
- 维生素b60.17毫克
- 维生素c19.2毫克
- 维生素e29.84毫克
- 胡萝卜素313微克
- 核黄素0.41毫克
- 硫胺素0.26毫克
- 烟酸11.19毫克
- 钙588.4毫克
- 磷690.42毫克
- 钾1061.27毫克
- 钠2866.65毫克
- 碘7.1微克
- 镁200.76毫克
- 铁7.93毫克
- 锌5.92毫克
- 硒68.8微克
- 铜12.45毫克
- 锰0.77毫克