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炒山鸡蕨菜
类别 东北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜荤素相宜，鲜咸清淡，酒饭皆宜。
主料 野鸡300克 蕨菜150克
辅料 冬笋50克 鸡蛋清25克 淀粉(玉米)10克
调料 猪油（炼制）30克 盐3克 黄酒15克 味精3克 白砂糖10克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克
炒山鸡蕨菜的做法
1.将野鸡宰杀治净，取其脯肉切成抹刀片装碗；
2.肉片内加入干淀粉、蛋清、精盐、黄酒抓拌均匀；
3.将蕨菜放清水中浸泡洗净，切成丁；
4.将冬笋削皮洗净，切片，放入开水中焯一下，捞出控干水分；
5.葱、姜、蒜切末；
6.炒勺放入熟猪油，烧至五成热，放入山鸡脯片，用筷子滑散、滑透，倒入漏勺控去余油；
7.炒勺留底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，出香味时，放入蕨菜丁、冬笋片稍炒；
8.再加入山鸡脯肉片翻炒后，倒入鸡汤50毫升，加入精盐、味精、翻勺，待汤汁干后出勺即成。
炒山鸡蕨菜制作提示
1.鸡脯肉改刀要薄而均匀；
2.滑油时热锅冷油，滑透即止；
3.口味咸鲜，重在清淡，突出野味芳香；
4.因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油400克；
5.若没有鲜品的蕨菜，可用腌渍的蕨菜代替。若使用腌渍的蕨菜须放清水中浸泡1小时，脱盐洗净，切成丁，再反复用温水投洗，泡入凉水中待用。
炒山鸡蕨菜的食谱营养
 | 淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首；2.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金沙鸭舌 红焖双冬 鱼片菜心 炒虾片 软熘鱼丸 香酥茄夹 三鲜白菜卷 炸三鲜菜卷 |
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炒山鸡蕨菜的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炒山鸡蕨菜的营养成分
- 能量846.64千卡
- 蛋白质70.85克
- 脂肪36.68克
- 碳水化合物61.04克
- 叶酸57微克
- 膳食纤维3.73克
- 胆固醇27.9毫克
- 维生素a518.5微克
- 维生素b61.07毫克
- 维生素b1213.23微克
- 维生素c36.4毫克
- 维生素e3.65毫克
- 胡萝卜素1716.4微克
- 核黄素0.57毫克
- 硫胺素0.17毫克
- 烟酸23.35毫克
- 钙341.26毫克
- 磷649.77毫克
- 钾1012.44毫克
- 钠1563.17毫克
- 碘10.5微克
- 镁84.27毫克
- 铁10.39毫克
- 锌4.74毫克
- 硒35.63微克
- 铜0.53毫克
- 锰1.04毫克
