家常菜谱大全

水晶肘子

类别 济南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱
工艺 卤 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口。

主料 猪肘1000克
辅料 猪肉皮500克
调料 姜20克 料酒25克 大蒜（白皮）20克 盐10克 香油1克 味精1克 醋1克 大葱50克 虾油5克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 7 麻辣指数 0

水晶肘子的做法

1.将肘子浸泡2 小时，用刀刮净皮上的残毛和污垢，剔去骨后放入汤锅，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净备用；
2.葱切段，姜切片，蒜捣成泥备用；
3.将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，放入开水锅中，煮至六成熟捞出；
4.将熟肉皮切成7厘米长，3 厘米宽的长方块备用；
5.把肘子放入一盆内，加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时；
6.把盆中的葱、姜、肉皮捡出，盆中放味精，并将肘子皮朝下放好，待冷却后捞出；
7.取一盘，将肘子顶刀切片，整齐的码入盘中即可；
8.再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀，和肘子一起上桌蘸食。

水晶肘子制作提示

1.肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。
2.肉皮在处理时，一定要刮净肥油，如有条件可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。

水晶肘子健康提示

猪肘中猪皮多，猪皮有美容功效，猪皮中蛋白质含量是猪油的2.6倍，碳水化合物含量是猪肉的4倍。猪皮中的胶原蛋白，可以增加皮肤细胞的亲水性和含水量，减少皮肤皱纹，保持皮肤弹性。但由于整个猪肘含油脂较多，因此，高血压、动脉硬化、体胖、食滞、痰盛者不宜常食。

水晶肘子的食谱营养

	猪肉皮 猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香羊糕 羊糕冻 冻羊膏 封肉 罗汉肚 七彩瓤猪肚 木耳猪皮汤 麻酱肉皮
	猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肘花 五香肘子 水晶肴肉 苏造肘子 镇江肴肉 枫泾丁蹄 卷肘花 红烧肘子

水晶肘子的食物相克

猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

水晶肘子的营养成分

• 能量5071.87千卡
• 蛋白质309.38克
• 脂肪421.81克
• 碳水化合物10.8克
• 叶酸33.47微克
• 膳食纤维1.96克
• 胆固醇1290毫克
• 维生素a107.1微克
• 维生素b60.08毫克
• 维生素b1222.65微克
• 维生素c3.7毫克
• 维生素e5.71毫克
• 胡萝卜素72微克
• 核黄素2.53毫克
• 硫胺素3.89毫克
• 烟酸29.7毫克
• 钙173.07毫克
• 磷1646.9毫克
• 钾2369.35毫克
• 钠5156.67毫克
• 镁421.4毫克
• 铁19.49毫克
• 锌21.48毫克
• 硒93.07微克
• 铜2毫克
• 锰1.03毫克