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明珠酥鲍
类别 安徽菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 肝调养食谱 夜尿多食谱 明目食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鲍鱼干100克 鸽蛋350克
调料 黄酒2克 胡椒粉1克 姜5克 淀粉(玉米)8克 小葱10克 盐5克 鸡油10克 味精2克 猪油（炼制）50克
明珠酥鲍的做法
1.干鲍用温水浸泡12 小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜；
2.待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水洗一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后备用；
3.水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3；
4.换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1 厘米宽的长条，放碗内；
5.鸽蛋煮熟去壳放碗内，加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味；
6.锅置火上放猪油，投入一半葱（切段）、姜（切片）炸出香味时，加入鸡清汤500毫升烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用；
7.再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜；
8.再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、黄酒10 克，倒入碗中汤，加精盐5 克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精，用湿淀粉10 克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘；
9.鲍鱼装放四周，当中留一空档；
10.在烧烩鲍鱼的同时，鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味，用湿淀粉5 克调匀勾薄荧，放在盘中间即成。
明珠酥鲍的食谱营养
 | 鲍鱼干 1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素a等营养元素；2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白，鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻酱紫鲍 鸡汁煨整鲍鱼 菊花鸭掌鲍鱼 红荔鲍鱼 萝卜鲍鱼汤 红煨土鲍鱼 鸡汁龙眼鲍鱼 鸡汁金鱼鲍 |
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明珠酥鲍的食物相克
鲍鱼干 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
明珠酥鲍的营养成分
- 能量1398.8千卡
- 蛋白质93.15克
- 脂肪111.5克
- 碳水化合物26.75克
- 叶酸212.72微克
- 膳食纤维0.31克
- 胆固醇1726.5毫克
- 维生素a172.5微克
- 维生素b61.26毫克
- 维生素b1214.8微克
- 维生素c2.3毫克
- 维生素d7微克
- 维生素e14毫克
- 胡萝卜素93.1微克
- 泛酸2.17毫克
- 核黄素0.4毫克
- 硫胺素0.32毫克
- 生物素42微克
- 烟酸7.68毫克
- 钙506.93毫克
- 磷994.07毫克
- 钾818.53毫克
- 钠4713.39毫克
- 碘0.08微克
- 镁442.3毫克
- 铁21.85毫克
- 锌7.45毫克
- 硒132.26微克
- 铜0.97毫克
- 锰0.54毫克
