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金玉满堂
类别 江西菜
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜味鲜香而嫩，荤素齐备，佐酒下饭两宜。
主料 豆腐(南)300克 银鱼干30克 虾皮15克 香菇（干）15克
辅料 韭黄30克 猪肉(瘦)35克
调料 盐6克 味精3克 猪油（炼制）50克 香油10克 料酒30克
金玉满堂的做法
1.将白豆腐切成5.4 厘米长、1 厘米厚、0.6 厘米宽的长条；
2.韭黄择洗干净，切成5.4 厘米长的段；
3.猪瘦肉切成4.5 厘米长的肉丝；
4.拣去银鱼、干小虾中的杂物，放入五成热水中浸烫；
5.浸烫约40 分钟后，取出挤干水分，盛碗内；
6.再加料酒浸2 分钟，以除腥气，再挤干料酒；
7.干香菇用冷水浸发3 分钟，洗净，挤干水分，切成0.5 厘米长的粗丝待用；
8.锅内倒入猪油，置旺火上，烧至五成热时，将干银鱼和小干虾放入炸1 分钟，捞起沥干油，用碗装好；
9.复将油锅坐旺火上，放白豆腐，炸到豆腐全部呈金黄色时，捞起沥干油装入盘内；
10.将锅油倒出，仍放回旺火上，另取猪油适量烧热，倒入肉丝炒1 分钟，将肉丝炒散；
11.随即将炸好的豆腐、银鱼、干虾和香菇丝一并倒入锅内合炒五六下，加料酒、精盐、鲜汤200毫升再炒四五下，即盖上盖移到微火上焖干汤汁；
12.另取铁锅一只放在旺火上，倒入猪油，烧至五成热时，把韭黄倒入，炒匀后将豆腐银鱼倒入锅内；
13.然后将豆腐锅放在旺火上，加味精、香油再炒四五下，炒匀后起锅盛盘中，撒上胡椒粉即成。
金玉满堂制作提示
1.炸豆腐时应分散下锅，不使其炸碎；
2.韭黄不要炒老，老则塞牙；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
金玉满堂的食谱营养
 | 豆腐(南) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅烧豆腐 味噌牛肉荞麦面 满月银球 韭菜虾羹 草菇豆腐羹 海蛎烧豆腐 香菇干贝烩豆腐 莼菜银鱼羹 |
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 | 虾皮 1.虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径；2.虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：尖椒虾皮 炒虾皮韭菜 虾皮汤 炒虾米腰白菜 紫菜虾皮汤 干扣肉 韭菜虾皮 圆白菜虾皮 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
| 银鱼干 银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医认为其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：花生银鱼 银鱼火锅(二) 奶汤银鱼 银鱼羊肉丝 银鱼干蒸芋丝 银鱼火锅 雪花银鱼 银鱼生鸡丝汤 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
金玉满堂的营养成分
- 能量900.59千卡
- 蛋白质33.7克
- 脂肪79.92克
- 碳水化合物23.94克
- 叶酸103.78微克
- 膳食纤维9.9克
- 胆固醇139.05毫克
- 维生素a45.1微克
- 维生素b60.15毫克
- 维生素c5.25毫克
- 维生素e27.2毫克
- 胡萝卜素81微克
- 核黄素0.34毫克
- 硫胺素0.42毫克
- 烟酸8.61毫克
- 钙514.02毫克
- 磷434.67毫克
- 钾789.46毫克
- 钠3395.32毫克
- 碘40.27微克
- 镁182.48毫克
- 铁7.86毫克
- 锌4.05毫克
- 硒19.46微克
- 铜12.4毫克
- 锰1.13毫克
