萁菜虾卷
类别 江西菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 气血双补食谱 营养不良食谱
工艺 焦溜 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色呈翠绿，质地滑嫩，菜香馅鲜。
主料 虾仁150克 肥膘肉100克
辅料 冬寒菜60克 火腿15克 鸡蛋清50克 香菇（鲜）15克
调料 盐3克 味精1克 小葱10克 淀粉(蚕豆)28克 香油5克 猪油（炼制）30克
萁菜虾卷的做法
1.将虾仁、肥肉洗净，分别剁成茸，各盛入碗内；
2.取蛋清25克，加淀粉10 克，拌成蛋清糊；
3.将蛋清糊和入虾茸内，同时加盐搅拌起劲；
4.小葱去根须，洗净，取葱白切末；
5.熟火腿切成末；
6.香菇去蒂，洗净，切末；
7.葱白末、火腿末、香菇末放进虾肉茸中，调成馅，分成30 份；
8.萁菜叶（冬寒菜叶）洗净，用沸水烫片刻，捞起置清水中漂冷；
9.在蛋清25克里加淀粉15克，调成蛋清浆；
10.取一片萁菜叶摊开，涂上蛋清浆，放上虾肉馅一份，包成3.6 厘米长的小条，用蛋清糊封口，如此逐个包好；
11.炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至五六成热时，放入箕菜卷，待馅炸熟后，倒进漏勺沥油；
12.原锅放鲜汤100毫升，用湿淀粉勾稀芡，倒萁菜卷，翻勺，挂汁，装盘，淋香油。
萁菜虾卷制作提示
1.馅打上劲，不要出水；
2.炸时用中火；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
4.萁菜即冬寒菜。
萁菜虾卷的食谱营养
 | 冬寒菜 冬寒菜口感油滑利，柔嫩清香，营养丰富，最大的特点是含胡萝卜素极高，维生素c和钙含量较高，可促进食欲，提高人体免疫力。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：奶汤海参 砂锅豆腐 素烧葵菜 葵菜羹 清汤冬苋菜 冻豆腐火锅 冬菜冰豆腐 冬菜鸭 |
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
萁菜虾卷的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
萁菜虾卷的营养成分
- 能量1578.86千卡
- 蛋白质79.45克
- 脂肪128.25克
- 碳水化合物30.23克
- 叶酸12.92微克
- 膳食纤维2.1克
- 胆固醇930.25毫克
- 维生素a784.3微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c14.25毫克
- 维生素e7.61毫克
- 胡萝卜素4254微克
- 核黄素0.46毫克
- 硫胺素0.24毫克
- 烟酸10.03毫克
- 钙909.34毫克
- 磷1123.46毫克
- 钾1128.66毫克
- 钠8893.44毫克
- 碘0.54微克
- 镁388.97毫克
- 铁20.76毫克
- 锌7.73毫克
- 硒127.69微克
- 铜3.7毫克
- 锰2.79毫克
