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瓤作海参
类别 滋阴食谱 老人食谱 补虚养身食谱 肾调养食谱
工艺 瓤 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜软滑细嫩，味道清鲜。
主料 海参700克
辅料 猪肉(肥)75克 火腿15克 鸡蛋清75克 鳜鱼75克
调料 小葱10克 姜10克 盐5克 淀粉(蚕豆)20克 料酒50克 大蒜（白皮）10克 花生油50克 香油2克 味精1克 胡椒粉1克
瓤作海参的做法
1.鱼肉、肥肉分别剁成泥；
2.葱白、生姜（去皮）切成细末；
3.蒜仁砸成泥，加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁；
4.鱼肉放小盆内加水100毫升?开，加进精盐、淀粉、鸡蛋清50克搅拌起劲时，再加味精、胡椒粉、葱姜末、肥膘肉拌匀；
5.海参一剖为二，放冷水锅内，加葱、姜、酒烧开煮10 分钟捞出；
6.把锅内的水倒掉，放入花生油、葱、姜块炸香，加进鸡汤250毫升、海参、料酒、精盐、中火烧煮；
7.烧至汁浓入味时，取出摊开，稍晾干表面水分；
8.火腿切成4.5 厘米长的条；
9.将剩下的鸡蛋清，加适量干细淀粉调匀，抹在海参腹内，瓤入鱼糊，放在抹过油的平盘内摆成放射状的圆形；
10.在每条海参的鱼糊上嵌上火腿条，上笼微气蒸7 分钟即熟；
11.蒸熟后取出，浇上蒜汁，中间摆上一朵西红柿刻的荷花即成。糊不可装得过满，否则加热膨胀，造型不佳。
瓤作海参的食谱营养
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
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 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
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 | 猪肉(肥) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏肉粉肠 卤牛灌肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
瓤作海参的食物相克
海参 海参不宜与甘草、醋同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
瓤作海参的营养成分
- 能量1859.86千卡
- 蛋白质144.59克
- 脂肪123.67克
- 碳水化合物42.46克
- 叶酸18.92微克
- 膳食纤维0.64克
- 胆固醇537.6毫克
- 维生素a55.05微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c3.2毫克
- 维生素e45.47毫克
- 胡萝卜素104.6微克
- 核黄素0.64毫克
- 硫胺素0.35毫克
- 烟酸6.98毫克
- 钙2081.27毫克
- 磷462.76毫克
- 钾743.38毫克
- 钠5923.7毫克
- 碘0.62微克
- 镁1093.75毫克
- 铁97.71毫克
- 锌6.5毫克
- 硒480.36微克
- 铜0.65毫克
- 锰5.96毫克
