桂花鱼皮
类别 江西菜 美容养颜食谱 防癌抗癌食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 质地柔软，汤浓汁稠，口味鲜美。
主料 鱼皮150克
辅料 猪肉(瘦)100克 鸡蛋100克 咸鸭蛋120克 火腿5克
调料 小葱15克 姜13克 盐5克 料酒15克 味精2克 淀粉(蚕豆)8克 胡椒粉1克 猪油（炼制）150克 香醋10克
桂花鱼皮的做法
1.先将鱼皮用刀改成块，用水发后待用；
2.将发好的鱼皮切成长3.6 厘米、宽1.2 厘米的长条，再在每块鱼皮的一端连切三刀成虎爪形；
3.咸鸭蛋煮熟，取蛋黄切成小丁待用；
4.熟火腿切末；
5.葱去根须，洗净，取葱白10克切段，剩余切成葱花；
6.生姜洗净，10克切成块，拍松，剩余切成姜末；
7.将瘦猪肉洗净剁成茸，放入碗内，用冷鲜汤150毫升化开；
8.化开的猪肉茸磕入鸡蛋，放入火腿末、精盐3 克、味精少许和湿淀粉搅打成馅待用；
9.炒锅置旺火上烧热，舀入大油75 克，放入鱼皮煸炒，舀入鲜汤，加入料酒15 克、精盐、味精少许、葱白、拍松的姜块，同烧；
10.待烧沸后，移至小火上焖约15 分钟左右，待鱼片柔软，汤汁浓稠时，拣去葱、姜，捞起装盘，余汤不要，淋香醋待用；
11.将炒锅置旺火上烧热，舀入大油75 克，把调好的馅料倒入锅内炒熟；
12.将炒熟的肉馅浇盖在鱼皮上，撤上咸蛋丁、胡椒粉、葱花和姜末即成。
桂花鱼皮制作提示
1.发鱼皮：将改刀成块的鱼皮，下沸水锅约煮4.分钟捞出，拣出已脱净沙粒的嫩鱼皮，未脱沙的老皮重新下锅，煮至脱沙捞起，一并放入盛器里，用60％的沸水和40%的冷水掺和，倒入盛器内，盖盖，焖约10 小时左右，洗净余沙，刮去腐肉，分软硬装好，锅中另盛清水烧沸，下鱼皮，待再沸，改用微火焖，软的约焖半小时，硬的约焖1 小时，取出用清水漂清；
2.焖时如鱼皮软烂，汤汁过多，可大火收汁；
3.鱼皮，为大型鱼的皮干制品，以鲨鱼皮为常见。
桂花鱼皮的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 咸鸭蛋 1.鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、钙、钾、铁、磷等营养物质；2.鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；3.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧三色凤眼肝 咸蛋鸭卷 七彩瓤猪肚 玛瑙豆腐 咸蛋拌豆腐 金银蛋浸丝瓜 双蛋彩拼 金银蛋烩时蔬 |
 | 鱼皮 鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 蒜子鱼皮 蒜子鱼皮 蒜茸鱼皮 美味鱼皮 鲁式红烧鱼皮 奶汤玉结鱼皮 鱼皮奶汤 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
桂花鱼皮的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
咸鸭蛋 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
桂花鱼皮的营养成分
- 能量1860.39千卡
- 蛋白质51.34克
- 脂肪179.98克
- 碳水化合物23.74克
- 叶酸127.04微克
- 膳食纤维0.62克
- 胆固醇1583.85毫克
- 维生素a506.34微克
- 维生素c3.67毫克
- 维生素e17.59毫克
- 胡萝卜素148.7微克
- 核黄素0.84毫克
- 硫胺素0.89毫克
- 烟酸6.23毫克
- 钙227.91毫克
- 磷622.52毫克
- 钾763.12毫克
- 钠5662.03毫克
- 碘29.16微克
- 镁91.33毫克
- 铁10.39毫克
- 锌7.19毫克
- 硒54.02微克
- 铜0.48毫克
- 锰0.79毫克
