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锅烧竹鸡
类别 滇黔菜 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 锅烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红亮，咸鲜可口，原汁原味，香酥鲜嫩。
主料 野鸡1500克
辅料 土豆（黄皮）200克
调料 椒盐20克 白砂糖15克 黄酒20克 小葱30克 酱油15克 甜面酱20克 花椒5克 花生油70克 八角3克 盐15克
锅烧竹鸡的做法
1.将竹鸡（野鸡）宰杀，砍去脚爪，放去眼水，斩去嘴尖，将肉用刀拍松；
2.将制净的野鸡放入炖锅中，加清水1000毫升、盐、酱油、黄酒、八角、花椒、姜葱（拍松）；
3.白糖炒成糖色倒入炖锅中；
4.炖锅上旺火，沸时去浮沫，移至小火上炖2～3 小时，收汁，取出竹鸡；
5.土豆去皮，切成银针丝，入水漂去粉汁，沥干水分；
6.炒锅上旺火，注入花生油，烧至五成热，下土豆丝炸至酥脆、色黄时捞出，铺在盘中；
7.再下竹鸡炸呈深红色，捞出改刀，按原形顺序码在土豆丝上面；
8.改好后跟椒盐、甜面酱、葱头碟一起上桌。
锅烧竹鸡制作提示
1.洋芋，即土豆，切丝后洗去粉汁，炸时不易焦糊，色泽金黄，口感酥脆；
2.炒糖色，油不宜过多，文火慢炒，至色深红，加水煮沸即成；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
锅烧竹鸡的食谱营养
 | 土豆（黄皮） 1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、b族维生素、维生素c等，能促进脾胃的消化功能。2.宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香土豆 煎牛里脊片 清煎小牛排 拌白菜土豆丝 飘香土豆片 花开富贵 咖喱排骨 马铃薯焖香肠 |
 | 野鸡 野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：脆皮五香野鸡 酸辣野鸡片 天下第一羹 煮野鸡 串烤山鸡 炖野鸡 雪梨野鸡 山鸡炖土豆 |
锅烧竹鸡的营养成分
- 能量2813.1千卡
- 蛋白质314.39克
- 脂肪101.2克
- 碳水化合物163.86克
- 叶酸327.15微克
- 膳食纤维5.86克
- 维生素a1171.36微克
- 维生素b65.79毫克
- 维生素b1266.15微克
- 维生素c34.3毫克
- 维生素e34.91毫克
- 胡萝卜素278.2微克
- 核黄素2.25毫克
- 硫胺素0.69毫克
- 烟酸114.08毫克
- 钙1487.38毫克
- 磷2761.87毫克
- 钾3175.26毫克
- 钠7767.92毫克
- 碘57.18微克
- 镁214.74毫克
- 铁19.7毫克
- 锌19.61毫克
- 硒169.45微克
- 铜1.5毫克
- 锰1.74毫克
