清烩鲈鱼片
类别 江苏菜 补虚养身食谱 脾调养食谱 补气食谱 肾调养食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼片滑嫩，色白如雪，汤汁浓醇，清淡爽口。以香醋蘸食，其味更佳。
主料 鲈鱼500克
辅料 荸荠50克 韭黄50克 香菜10克 木耳(水发)25克 鸡蛋清30克
调料 盐5克 小葱1克 料酒50克 胡椒粉1克 白醋50克 姜1克 猪油（炼制）100克 淀粉(蚕豆)10克 香油50克
清烩鲈鱼片的做法
1.荸荠片去外壳，洗净，切片；
2.香菜择洗干净，消毒，备用；
3.木耳摘洗干净；
4.葱去根须与姜分别洗净，均切末；
5.韭黄择洗干净，切段；
6.鲈鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，挖去内脏，其肉洗净；
7.将鱼肉片成长约5 厘米、宽约2.7 厘米、厚约0.7 厘米的片，放入碗中，加鸡蛋清拌和，再加精盐适量、水淀粉20 克拌匀；
8.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，放入鱼片，用铁勺轻轻拨散，至鱼片呈乳白色，倒入漏勺沥去油；
9.原锅留底油75 克，仍置火上，放入葱末、姜未炸香；
10.再放入韭黄段、荸荠片、木耳，舀入鲈鱼骨浓汤250毫升，加料酒、精盐适量同烧；
11.烧沸后，撇去浮沫，倒入鱼片再烧沸，淋入香油，起锅盛入盘内，撒上胡椒粉（白胡椒粉），放上香菜即成；
12.上桌时，配带香醋蘸食。
清烩鲈鱼片制作提示
1.选用镇江香醋和白胡椒粉，色、味俱佳。
2.清烩一般不勾芡，汤菜兼美。
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
清烩鲈鱼片的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 韭黄 韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 五香韭黄 腐竹韭黄 姜豉 醋熘双色豆腐 酸辣韭黄蛋花汤 稠满汤 耳环鱿鱼 |
 | 鲈鱼 1.鲈鱼富含蛋白质、维生素a、b族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；2.鲈鱼还可治胎动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：荠菜鲈鱼羹 鲜椒鲈鱼 豆瓣鲜鱼面 豉汁鲈鱼蒸豆腐 红烧鲈鱼 水煮鲈鱼配白酒芥末汁 江东鲈鱼炖姜丝 椒麻浸鲈鱼 |
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 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
清烩鲈鱼片的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
清烩鲈鱼片的营养成分
- 能量1961.17千卡
- 蛋白质99.01克
- 脂肪167.1克
- 碳水化合物21.85克
- 叶酸16.12微克
- 膳食纤维2.03克
- 胆固醇523毫克
- 维生素a166.83微克
- 维生素c16.3毫克
- 维生素e46.32毫克
- 胡萝卜素271.7微克
- 核黄素1.04毫克
- 硫胺素0.22毫克
- 烟酸16.56毫克
- 钙744.51毫克
- 磷1274.43毫克
- 钾1367.42毫克
- 钠2843.37毫克
- 碘0.23微克
- 镁224.35毫克
- 铁14.89毫克
- 锌14.77毫克
- 硒168.66微克
- 铜0.45毫克
- 锰0.69毫克
