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鱼香牛肉丝
类别 四川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 家常菜
工艺 滑炒 口味 鱼香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 牛肉(肥瘦)300克 甘薯200克
调料 芡粉5克 盐5克 酱油10克 白砂糖10克 黑醋10克 胡椒粉1克 香油10克 豆瓣辣酱10克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 植物油75克
鱼香牛肉丝的做法
1.牛肉收拾干净，切成细丝，用酱油、生粉腌拌10分钟。地瓜洗净去皮，切成丁块；盐、糖、酱油、黑醋10克、胡椒粉、生粉10克、麻油10克调匀备用。
2.油入锅烧热，内丝放入锅中迅速拨散，见肉色变白，即捞起沥油。
3.锅中留油少许，先放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）炒香，再放入地瓜、辣豆瓣酱炒匀，最后放入肉丝拌炒数下，再倒入调匀的调料炒匀并勾芡，即可装盘供食。
鱼香牛肉丝制作提示
1.地瓜脆而甜，亦可用鲜荸荠代替。
2.本品有油炸过程，需备植物油约300克。
鱼香牛肉丝健康提示
黑醋及豆瓣酱均含钠，故这道菜含钠量偏高，高血压患者不宜多吃。
鱼香牛肉丝的食谱营养
 | 甘薯 1.和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱地瓜 榨菜肉茸薯粒 家乡豆腐干 滑肉薯片 南海金莲 蒜香地瓜叶 姜汁地瓜条 酸辣粉 |
 | 牛肉(肥瘦) 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：仙茅炖牛肉 靖江五香牛肉粒 五香酱牛肉 酱大头菜 炸卤牛肉 卤牛灌肠 芽姜炒牛肉片 曲沃腊牛肉 |
鱼香牛肉丝的食物相克
甘薯 红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
鱼香牛肉丝的营养成分
- 能量679.97千卡
- 蛋白质63.3克
- 脂肪23.37克
- 碳水化合物60.19克
- 叶酸40.89微克
- 膳食纤维5.82克
- 胆固醇252毫克
- 维生素a317.2微克
- 维生素b60.32毫克
- 维生素c9.4毫克
- 维生素e10.42毫克
- 胡萝卜素1777微克
- 核黄素0.49毫克
- 硫胺素0.24毫克
- 烟酸18.32毫克
- 钙154.52毫克
- 磷626.77毫克
- 钾983.94毫克
- 钠3102.59毫克
- 碘1.12微克
- 镁132.78毫克
- 铁12.41毫克
- 锌14.92毫克
- 硒23.65微克
- 铜0.73毫克
- 锰0.85毫克
