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蛋白夹沙
类别 江苏菜 甜品/点心
工艺 炸 口味 甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 此菜形圆球，色淡黄，外松里嫩，甜糯可口。
主料 红豆沙250克
辅料 鸡蛋清200克 糯米粉35克 淀粉(玉米)75克 玫瑰花10克
调料 白砂糖50克 猪油（炼制）40克
蛋白夹沙的做法
1.将猪板油去膜，用刀片成每块长6厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的长方片，排在砧板上轻轻一拍；
2.干玫瑰花剁成碎末，待用；
3.将红豆沙捏成25个丸子，分别放在切好的板油上，然后用板油沙包起来，放在糯米粉中滚一下，用手捏紧，即成馅心；
4.取洗净的平盘1个，将鸡蛋清倒入盘内，用只竹筷反复搅打成雪花状（筷子能直插在蛋清中间不倒），加干淀粉，搅匀待用（放置时间不能超过1分钟，以防化水）；
5.将炒勺置旺火上烧热，下熟猪油烧至二成热，移至微火上，速将馅滚上蛋清糊放入勺中，用手勺将勺中的油浇在上面，并轻轻翻动；
6.炸至蛋清结壳呈淡黄色时，用漏勺捞起，盛入盘内，撒上白糖，玫瑰花即成。
蛋白夹沙制作提示
备熟猪油1500克，实耗约40克。
蛋白夹沙的食谱营养
 | 淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首；2.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金沙鸭舌 红焖双冬 鱼片菜心 炒虾片 软熘鱼丸 香酥茄夹 三鲜白菜卷 炸三鲜菜卷 |
 | 红豆沙 1.红豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；2.红豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉馅豆腐夹 夹沙茄排 糯米素鹅 软炸烧白 蛋黄莲茸包 雪衣夹沙荷花 煎藕饼 豆沙羊尾 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 玫瑰花 玫瑰花具有浓郁甜美的香气，是一些食品，化妆品的主要添加剂。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒酿火腿片 山楂玫瑰厚锅饼 红瑰焖肉 玫瑰花烤羊心 淮药芝麻糊 玫瑰枣糕 蔷薇花粥 玫瑰水梨果酱 |
 | 糯米粉 糯米含有维生素b1、维生索b2、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蒜香排骨 椒盐虾仁 家庭自制泡菜 砂锅素狮子头 素粉蒸肉 雪菜牛肉粥 豌豆渣肉 圆笼粉蒸牛肉 |
蛋白夹沙的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蛋白夹沙的营养成分
- 能量1652.15千卡
- 蛋白质37.9克
- 脂肪40.72克
- 碳水化合物289.86克
- 叶酸6.54微克
- 膳食纤维0.36克
- 胆固醇37.2毫克
- 维生素a10.8微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素e9.28毫克
- 核黄素0.73毫克
- 硫胺素0.2毫克
- 烟酸2.03毫克
- 钙98.1毫克
- 磷260.8毫克
- 钾372.95毫克
- 钠230毫克
- 镁70.65毫克
- 铁9.74毫克
- 锌2.18毫克
- 硒16.44微克
- 铜0.41毫克
- 锰1.21毫克
