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核桃酪
类别 河南菜 健忘食谱 益智补脑食谱 老人食谱 青少年食谱
工艺 煮 口味 甜味 食用 中餐、晚餐、零食
口感 此菜呈浆状，色浅灰而略红，细腻香甜，润滋不糊口。
核桃酪的做法
1.将核桃仁用开水浸泡后剥去外皮，再用凉水洗净；
2.红枣放在开水锅中煮到膨胀时捞出，去皮、去核；
3.粳米淘净，用温开水泡2 小时；
4.把核桃仁和红枣一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200毫升，搅成粥状，再用磨磨成极细的核桃浆；
5.将核桃浆放入铜锅里，加入白糖和清水500毫升搅匀，放在火口上，用小铜勺不断推搅，待浆烧开即成。
核桃酪制作提示
1.核桃浆放置时间不要长，否则变酸；
2.忌用铁器，不然变黑。
核桃酪健康提示
核桃仁富含蛋白质15.4％、脂肪6.3%、碳水化合物10％、粗纤维5.8％、热量627 千卡/百克、钙110 毫克、磷362 毫克、铁0.32 毫克、胡萝卜素0.17 毫克、维生素b10.32毫克、维生素b20.11 毫克、以及维生素c、e 等。其味甘香。《本草纲目》说：“食之令人肥健，润肌、黑须发。”又载“核桃有补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽，腰脚重疼，小腹疝痛、血痢肠辟”等功效。
核桃酪的食谱营养
 | 核桃 1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；2.核桃仁有防止动脉硬化，降低... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桃仁豆泡山药 桃仁炖鸭 水煮鲈鱼配白酒芥末汁 红油耳丝 椒盐八宝鸭 桑葚蒸蛋 红烧乌龟肉 酱汁桃肉 |
 | 粳米 1.粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好；2.粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；3.粳米能预防糖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐皮粥 大蒜粥 姜汁黄鳝饭 姜汁牛肉饭 姜汁黄鳝饭 姜汁牛肉饭 姜丸米浆 椒盐虾仁 |
 | 枣（干） 1.枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金针蒸腰花 金针炒鸡肉 百合白果牛肉羹 枸杞红枣炖母鸡 荞麦煎饼 莲藕黄豆炖排骨 参芪鹌鹑汤 干姜红糖粥 |
核桃酪的食物相克
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
粳米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
核桃酪的营养成分
- 能量2584.5千卡
- 蛋白质50.15克
- 脂肪176.95克
- 碳水化合物229.8克
- 叶酸332.15微克
- 膳食纤维31.9克
- 维生素a16微克
- 维生素c10毫克
- 维生素e130.14毫克
- 胡萝卜素95微克
- 核黄素0.54毫克
- 硫胺素0.55毫克
- 烟酸3.8毫克
- 钙225.5毫克
- 磷976毫克
- 钾1470.5毫克
- 钠23.9毫克
- 碘31.2微克
- 镁431毫克
- 铁10.4毫克
- 锌7.62毫克
- 硒15.62微克
- 铜3.78毫克
- 锰11.28毫克
