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响铃球
类别 江苏菜
工艺 碎屑料炸 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 形同圆球，光滑洁白，摇动有声，宛如响玲，食时酥香松脆。
主料 猪油（板油）250克 核桃75克
辅料 鸡蛋清80克 红绿丝5克
调料 菱角粉50克 白砂糖100克 猪油（炼制）70克
响铃球的做法
1.猪板油洗净，沥干，去除膜皮，剁成茸状，加入白糖50克，分成20份；
2.炒锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热，放入核桃仁，炸至酥脆取出沥油；
3.沥油后去掉外皮将核桃仁分量包入猪板袖中，搓成圆形，滚裹上干菱粉；
4.鸡蛋清放入碗中，稍搅打成泡沫状，放入菱粉，调成厚糊待用；
5.把做好的猪板油球，逐个放入打好的糊液内，裹匀；
6.将油锅移小火上，烧至四成热，将裹匀糊液的猪板油球放入油锅中炸至起壳发亮，用牙签在两端穿一小孔，让壳内溶油排出，浸炸；
7.炸至摇动时发出响铃声，即出锅装盘，撒上白糖50 克和红绿丝即成。
响铃球制作提示
1.响铃球炸至起壳发亮，不使上色，捞出用牙签在两端穿一小孔，让壳内溶油排出，内外受热，装盘立即上桌，始动摇有声，是成菜上品的工艺标准；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
响铃球的食谱营养
 | 核桃 1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；2.核桃仁有防止动脉硬化，降低... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桃仁豆泡山药 桃仁炖鸭 水煮鲈鱼配白酒芥末汁 红油耳丝 椒盐八宝鸭 桑葚蒸蛋 红烧乌龟肉 酱汁桃肉 |
 | 红绿丝 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：冰糖排骨 拔丝蛋块 酥白肉 八宝芋泥 炸甜荸荠丸子 拔丝丸子 蜜汁甜糕 拔丝蛋片 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
| 猪油（板油） 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆鼓蒸鲳鱼 金蒜鳓鱼 红烧鳗鱼 蒸烧鳝段 红烧刀鱼 红烧鲙鱼 清蒸钓带 豫式清蒸武昌鱼 |
响铃球的食物相克
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
响铃球的营养成分
- 能量3601.05千卡
- 蛋白质20.46克
- 脂肪335.65克
- 碳水化合物134.84克
- 叶酸76.95微克
- 膳食纤维7.12克
- 胆固醇340.1毫克
- 维生素a245.15微克
- 维生素c0.75毫克
- 维生素e90.64毫克
- 胡萝卜素22.5微克
- 核黄素0.37毫克
- 硫胺素0.16毫克
- 烟酸0.84毫克
- 钙69.2毫克
- 磷267.9毫克
- 钾434.35毫克
- 钠414.97毫克
- 碘7.8微克
- 镁115.75毫克
- 铁9.16毫克
- 锌3.7毫克
- 硒9.04微克
- 铜1.08毫克
- 锰4.26毫克
