家常菜谱大全 > 熘鹌鹑的做法
熘鹌鹑
类别 北京菜 益智补脑食谱 动脉硬化食谱 消化不良食谱
工艺 焦溜 口味 炸烧味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 糊匀块均，外焦里嫩，色泽金黄，味咸焦香。
主料 鹌鹑肉200克
辅料 玉兰片10克 香菇（鲜）5克 油菜10克
调料 淀粉(豌豆)50克 酱油15克 醋1克 黄酒5克 花椒1克 味精1克 大豆油75克 大葱10克 姜5克
熘鹌鹑的做法
1.将鹌鹑剁成八分长、四分宽的段。玉兰片、油菜、香菇切成片。葱、姜切成末。
2.用酱油、绍酒、花椒水、醋、味精、汤、湿淀粉15克（淀粉10克加水）兑成混汁。鹌鹑块用湿淀粉60（淀粉35克加水）抓匀。
3.勺内放入油，油烧至六成热时将鹌鹑块逐块地下入勺子中，炸成金黄色时捞出。
4.勺内放入底油，用葱、姜末炝锅，放入兰片、香菇、油菜炒片刻，倒入炸好的鹌鹑块，烹入汁水，淋上明油，盛入盘内即成。
熘鹌鹑制作提示
葱油制作方法：锅上火放入色拉油，烧热后下入大葱，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油。
熘鹌鹑的食谱营养
 | 鹌鹑肉 医界认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：子姜鹌鹑 五香鹌鹑脯 参芪鹌鹑汤 番茄鹌鹑 铁扒鹌鹑 炒鹌鹑 原蒸五元鹌鹑 油焖鹌鹑 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 油菜 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒酿清蒸鸭 锅烧豆腐 岭南酥鸭 烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 木耳猪皮汤 香菇菜心 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
熘鹌鹑的营养成分
- 能量1094.97千卡
- 蛋白质42.88克
- 脂肪81.4克
- 碳水化合物48.99克
- 叶酸8.01微克
- 膳食纤维2.25克
- 胆固醇314毫克
- 维生素a93.03微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c4.25毫克
- 维生素e71.03毫克
- 胡萝卜素78.3微克
- 核黄素0.69毫克
- 硫胺素0.11毫克
- 烟酸13.23毫克
- 钙150.01毫克
- 磷414.79毫克
- 钾568.54毫克
- 钠1058.16毫克
- 碘0.36微克
- 镁76.76毫克
- 铁9.05毫克
- 锌3.68毫克
- 硒23.89微克
- 铜0.39毫克
- 锰1.16毫克
