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焦炸香椿芽
类别 湖南菜
工艺 酥炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 炸香椿焦香酥嫩，味道鲜美。
主料 香椿250克
辅料 鸡蛋60克 小麦面粉50克 淀粉(蚕豆)15克
调料 盐5克 味精2克 花椒1克 花生油30克 香油10克
焦炸香椿芽的做法
1.香椿摘去根和边叶，洗净后沥干水分；
2.用鸡蛋、面粉、湿淀粉、适量的盐以及味精和水调制成糊；
3.将香椿芽放入调好的蛋糊拌匀；
4.将花生油烧至七成热，用筷子将香椿逐个挟入油锅，炸至金黄色捞出；
5.将香椿重油炸焦酥，滗去油；
6.再撒花椒粉，淋香油，巅几下后，装盘即成。
焦炸香椿芽制作提示
1.调糊时，动作宜轻，避上劲起筋，成菜酥脆；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
焦炸香椿芽健康提示
香椿富含蛋白质和碳水化合物，维生素c含量最高。
焦炸香椿芽的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 香椿 香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素e和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香椿芽拌豆腐 鸡丝香椿 拌对虾片 椒盐蛋皮椿卷 凉拌香椿 锅贴鹌鹑蛋 香椿头拌豆腐 椿芽拌豆腐 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
焦炸香椿芽的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
焦炸香椿芽的营养成分
- 能量781.49千卡
- 蛋白质21.02克
- 脂肪47.56克
- 碳水化合物78.39克
- 叶酸79.82微克
- 膳食纤维6.71克
- 胆固醇351毫克
- 维生素a433.13微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c100毫克
- 维生素e23.36毫克
- 胡萝卜素1751.4微克
- 核黄素0.49毫克
- 硫胺素0.48毫克
- 烟酸3.35毫克
- 钙307.59毫克
- 磷538.62毫克
- 钾622.02毫克
- 钠2224.98毫克
- 碘17.77微克
- 镁124.15毫克
- 铁12.64毫克
- 锌6.59毫克
- 硒13.53微克
- 铜0.42毫克
- 锰1.12毫克
