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麻花鳝鱼
类别 甘肃菜
工艺 软炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 脆韧香嫩，味道鲜美。
主料 鳝鱼500克 猪里脊肉150克 猪肉(肥)150克
辅料 鸡蛋120克 淀粉(蚕豆)10克
调料 料酒10克 盐2克 胡椒粉1克 小葱20克 香油20克 姜4克 植物油60克 椒盐20克
麻花鳝鱼的做法
1.将活鳝鱼宰杀，出骨洗净血水，切6厘米长、3.5 厘米宽，中间划一条口；
2.治净的鱼放在盆内，加盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片拌匀腌渍；
3.将鸡蛋清放碗中加湿淀粉制成糊；
4.鳝鱼放在蛋黄中拌匀，拣去葱、姜；
5.将猪脊肉和肥肉切成与鳝片同样大的片，在中间划一刀口；
6.在脊肉、肥肉中间加一鳝片，从中翻成麻花形，做完挂上蛋清糊；
7.锅中加油烧至六成热，将麻花鳝鱼下入炸凝固捞出；
8.油温再升至七成热时炸成金黄色，捞在盘中淋上香油，带花椒碟上桌。
麻花鳝鱼制作提示
1.鳝鱼质嫩易熟，不可久炸，重油一次，使之外酥里嫩；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
麻花鳝鱼健康提示
鳝鱼，又叫黄鳝，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、vb1、vb2、尼克酸，是高蛋白、低脂肪少糖的营养食物。
麻花鳝鱼的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
| 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
| 猪里脊肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香烧火腿卷 熏里脊肉 烤肉片 炸肉排 滑炒虾片 咖喱肉片 红乳小里脊 乳汁肉干 |
 | 猪肉(肥) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏肉粉肠 卤牛灌肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
麻花鳝鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
麻花鳝鱼的营养成分
- 能量2248.51千卡
- 蛋白质140.38克
- 脂肪182.38克
- 碳水化合物21.14克
- 叶酸154.03微克
- 膳食纤维0.46克
- 胆固醇1578毫克
- 维生素a611.02微克
- 维生素c4.36毫克
- 维生素e24.21毫克
- 胡萝卜素175.4微克
- 核黄素5.49毫克
- 硫胺素1.27毫克
- 烟酸28.02毫克
- 钙310.24毫克
- 磷1499.82毫克
- 钾2053.02毫克
- 钠1393.68毫克
- 碘32.72微克
- 镁154.48毫克
- 铁19.35毫克
- 锌15.79毫克
- 硒209.94微克
- 铜0.77毫克
- 锰11.42毫克
