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素桂花肉
类别 上海菜
工艺 炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽深黄，口味松脆，跟椒盐和糖醋卤分别蘸食，富有上海风味特色。
主料 水面筋250克
辅料 鸡蛋100克 糯米粉50克
调料 椒盐10克 酱油15克 白砂糖20克 香油5克 醋10克 味精2克 花生油40克
素桂花肉的做法
1.把水面筋切成小块，用刀背将其拍松；
2.拍松的面筋放入开水锅内略煮，使其出水，捞出；
3.再用清水浸透，沥干水份，放在锅中；
4.再加入酱油10克、糖10克、味精拌匀；
5.再打入鸡蛋，放糯米粉拌和后待用；
6.锅上火，下油，烧至六成热时，下入浆好的水面筋，用中火炸至外皮发脆，即可捞出装盘；
7.再淋上香油，盘边放上椒盐；
8.再把糖、醋、酱油、味精下锅烧成糖醋卤，装在一碗内，与大盘同时上桌即可。
素桂花肉制作提示
1.面筋出水约煮5 分钟，使其除去酸味；
2.炸面筋时，火不宜太旺，目的是为了把水分炸干。下料时要逐块的放入，一起放入容易粘连在一起；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
素桂花肉的食谱营养
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 | 水面筋 面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香素鱼 五香素排骨 五香卤面筋 贵妃素鸡翅 草菇豆腐羹 咖喱面筋 腐乳大烤 豆豉烧素鱼膘 |
素桂花肉的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
素桂花肉的营养成分
- 能量1142.91千卡
- 蛋白质77.55克
- 脂肪54.54克
- 碳水化合物94.82克
- 叶酸122.74微克
- 膳食纤维2.68克
- 胆固醇585毫克
- 维生素a234微克
- 维生素e24.42毫克
- 核黄素0.49毫克
- 硫胺素0.43毫克
- 烟酸4.5毫克
- 钙281.4毫克
- 磷566.88毫克
- 钾482.13毫克
- 钠1224.2毫克
- 碘27.56微克
- 镁125.74毫克
- 铁16.4毫克
- 锌6.79毫克
- 硒18.67微克
- 铜0.83毫克
- 锰3.59毫克
