家常菜谱大全 > 瓤茄子的做法
瓤茄子
类别 山西菜
工艺 瓤 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 味道醇鲜，软嫩适口。
主料 茄子(圆)800克 羊肉(肥瘦)250克
辅料 鸡蛋180克 小麦面粉30克
调料 小葱10克 姜5克 酱油10克 花椒粉2克 花生油50克 香油10克 味精2克
瓤茄子的做法
1.茄子去皮，纵向切成3～4 厘米厚的片，用小刀划一道不漏的大些的口；
2.羊肉切末同葱末、姜末、花椒粉、味精、酱油、适量香油放在一起调拌成肉馅；
3.调匀的肉馅抹入茄片口内；
4.将鸡蛋和面粉调成糊，将茄口封住；
5.将花生油倒入锅内烧热，并将包好肉馅封口的茄子片慢慢的下入油锅，用文火炸制，呈酱红色后捞出；
6.炸成酱红色后依次排放在扣碗内，上笼用温火蒸至熟烂；
7.蒸好后出笼扣入盘内即可食用；
8.或再浇些汤汁味道更佳。
瓤茄子制作提示
1.茄片加少许精盐，腌渍15 分钟，轻轻挤去水分，酿馅再炸，口感软糯，且炸油白净，可作它用；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
瓤茄子的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 茄子(圆) 1.保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香酥茄夹 煎茄饼 锅塌茄盒 口袋茄子 三鲜茄子 鲜肉煎茄夹 茄子腐竹汤 锅贴茄排 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 羊肉(肥瘦) 1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；2.羊肉营养丰富，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：手抓羊肉 冻羊膏 陇西腊羊肉 老童家腊羊肉 六月鲜 河西羊羔肉 胡羊肉 羊腩煲 |
瓤茄子的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
瓤茄子的营养成分
- 能量1603.47千卡
- 蛋白质90.67克
- 脂肪113.62克
- 碳水化合物83.8克
- 叶酸213.84微克
- 膳食纤维15.58克
- 胆固醇1283毫克
- 维生素a492.06微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c10.3毫克
- 维生素e39.21毫克
- 胡萝卜素95.3微克
- 核黄素1.12毫克
- 硫胺素0.72毫克
- 烟酸12.47毫克
- 钙201.03毫克
- 磷834.31毫克
- 钾1877.61毫克
- 钠1208.14毫克
- 碘50.34微克
- 镁241.96毫克
- 铁26.65毫克
- 锌12.88毫克
- 硒112.71微克
- 铜3.16毫克
- 锰1.49毫克
