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炸香精鱼
类别 陕西菜
工艺 酥炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 外皮金黄酥脆,内瓤碧绿鲜嫩,香味特别浓郁,以椒盐佐吃更佳。
主料 香椿150克
辅料 小麦面粉20克 鸡蛋120克 淀粉(蚕豆)20克
调料 香油25克 盐5克 菜籽油30克 椒盐10克
炸香精鱼的做法
1.将香椿掐取尖梢6.5 厘米,洗净放碗中;
2.香椿芽用精盐渍1分钟取出,搌干水分,撒上一层干淀粉待用;
3.另取一碗,放入剩余的干淀粉、面粉及精盐,注入清水75毫升,打入鸡蛋,搅成面糊,加香油制成全蛋酥糊;
4.净锅置火上,注入菜籽油,用旺火烧至六成热,逐个用筷子夹住香椿芽梗,均匀地蘸满酥糊,下入油锅,炸至浅黄色捞出沥油;
5.全部炸完时,将油温升至七成热,再将香椿鱼全部投炸至金黄色,捞出沥油;
6.沥油后整齐地装入盘中即成,带花椒盐上桌。
炸香精鱼制作提示
1.炸香椿鱼,每次不要超过6 片,用筷拨开,勿使粘连,保持形态完整,形似小鱼,名副其实;
2.因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
炸香精鱼健康提示
香椿营养价值较高,含钙、磷、抗坏血酸。
炸香精鱼的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 | |
鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;2.富含dha和卵磷脂、卵黄素,对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 | |
香椿 香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。含有维生素e和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。香椿具有清... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:香椿芽拌豆腐 鸡丝香椿 拌对虾片 椒盐蛋皮椿卷 凉拌香椿 锅贴鹌鹑蛋 香椿头拌豆腐 椿芽拌豆腐 | |
小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
炸香精鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸香精鱼的营养成分
- 能量840.5千卡
- 蛋白质21.75克
- 脂肪66.56克
- 碳水化合物51克
- 叶酸141.1微克
- 膳食纤维3.54克
- 胆固醇702毫克
- 维生素a456.3微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c60毫克
- 维生素e39.47毫克
- 胡萝卜素1050微克
- 核黄素0.51毫克
- 硫胺素0.34毫克
- 烟酸1.97毫克
- 钙228.4毫克
- 磷418.4毫克
- 钾484.1毫克
- 钠2136.68毫克
- 碘33.22微克
- 镁78.6毫克
- 铁10.04毫克
- 锌4.95毫克
- 硒19.48微克
- 铜0.4毫克
- 锰0.66毫克