罗锅鱼片
类别 甘肃菜 特色菜
工艺 焖 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
主料 对虾750克 大黄鱼2000克
辅料 淀粉(蚕豆)15克 番茄250克
调料 猪油（炼制）150克 番茄酱50克 料酒25克 鸡油15克 白砂糖10克 盐10克 香糟50克 小葱15克 姜15克 味精3克
罗锅鱼片的做法
1.将黄鱼刮去鳞，除去内脏和头，用刀剖开，剔去脊骨，折成两扇鱼片，改刀切成4 片带皮的直刀鱼段；
2.将大虾去壳，剪去须脚，剔除脊背沙肠待用；
3.锅坐火上放入熟猪油烧热，放入大虾，烧至八成热时出锅沥油；
4.锅内留少许油，加番茄酱推炒几下，加清汤150毫升，将炸好的大虾倒入锅内，投入葱、姜、白糖、料酒、食盐、味精；
5.改温火焖10 分钟，将汁焖干，加明油，出锅后摆在大长盘的一头；
6.在焖虾的同时，将另一锅坐火上烧热，加入猪油，烧至五成热时，将鱼片肉朝下逐片放入油锅内过油；
7.过油约1 分钟后，滗油，加入清汤150毫升和长葱、香糟酒、白糖、味精、食盐，晃动炒锅，煨约1 分钟；
8.然后用水淀粉勾溜芡，淋明油，端锅将鱼片翻身，使鱼肉面朝上，淋鸡油，装入盛虾长盘的另一头即成。
罗锅鱼片制作提示
1.烧制大虾须先旺火加入各种佐料，后改为温火焖汁，使汁收干，加明油，使其油润光亮；
2.鱼片煨好后要勾溜芡，淋明油，明汁亮芡；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
罗锅鱼片的食谱营养
 | 大黄鱼 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；2.黄鱼含有丰富的微量元素硒... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八珍钱 煎蒸黄鱼 烹黄鱼盒 白汁黄鱼 冬菇鱼肉羹 烩豆腐丁 黄鱼大蒜汤 芥菜黄鱼卷 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 对虾 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水大虾 炒芙蓉虾 扒蝴蝶虾 蛋煎大虾 锅塌虾盒 双龙戏凤丝 炒虾片 姜汁大虾 |
 | 番茄 番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：油淋笋鸡 杏仁三生 烩洋葱鸡肉 当归咖喱烩饭 生菜烧肉三明治 番茄炒香菇 酒香铁锅蟹 五味降压汤 |
罗锅鱼片的食物相克
大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
番茄 西红柿忌与石榴同食。
罗锅鱼片的营养成分
- 能量4132.94千卡
- 蛋白质499.91克
- 脂肪206.16克
- 碳水化合物79.86克
- 叶酸18.35微克
- 膳食纤维6.49克
- 胆固醇1587毫克
- 维生素a535.7微克
- 维生素b60.15毫克
- 维生素c38.75毫克
- 维生素e38.41毫克
- 胡萝卜素1089微克
- 核黄素2.62毫克
- 硫胺素0.79毫克
- 烟酸54.96毫克
- 钙1576.45毫克
- 磷5321.42毫克
- 钾7823.72毫克
- 钠7870.26毫克
- 碘6.25微克
- 镁1162.21毫克
- 铁27.25毫克
- 锌30.25毫克
- 硒1104.95微克
- 铜3.67毫克
- 锰2.16毫克
