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扒里脊
类别 私家菜 营养不良食谱
工艺 扒 口味 清香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色红汁浓，外焦里嫩，清香。
主料 牛里脊肉250克
辅料 口蘑15克 土豆（黄皮）100克 番茄沙司10克
调料 盐3克 味精5克 辣酱油5克 胡椒粉1克 植物油50克 黄油20克
扒里脊的做法
1.牛里脊去掉筋膜，平铺在桌上，用刀拍成约10厘米大的圆饼形。拍时要拍平，薄厚要均匀，用刀再软软剁几下。然后再用刀尖将肉扒点剁几下，以免煎时收缩而变形。
2.用煎盘1只，烧热放入菜油烧熟，将牛肉扒在旺火上煎，待底面呈金黄色时翻面再煎，煎到两面呈金黄色时再放在中火上煎约1分钟，将煎盘内扒的油撇到另1只煎盘内，放入黄油，两面再稍煎。黄油已出香味时用辣酱油一烹，放入清汤20克稍沥去水分。汁成油亮，肉扒熟的程度至外焦里嫩，内稍带红心即可。
3.将葱头切成4厘米长的丝。
4.再将煎肉扒的原油上火烧热，下入葱丝。在旺火上炒至稍变黄时，下入番茄沙司颠翻几下，注入清汤20克，放入盐、味精、再将煎肉扒的黄油倒入葱汁内，调成葱汁沙司。
5.装盘时，土豆加热放盘的一旁，肉扒放炸土豆的一旁，上浇葱汁沙司即可。
扒里脊制作提示
备清汤40克。
扒里脊的食谱营养
 | 番茄沙司 1.番茄含有维生素c，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用；2.番茄红素含有对心血管具有保护... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桃仁软炸鸡 红瑰焖肉 鸡肉泥子卷 烩三色鱼丸 果味脯酥鱼 |
 | 口蘑 1.富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：京味打卤面 德州扒鸡 罗汉肚 芙蓉海四珍 乌龙归海 油爆螺花 三吃海蟹 软熘平鱼片 |
 | 牛里脊肉 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：煎牛里脊片 牛肉扒（一） 炸五香牛脊 咖喱青豆牛肉 沙茶牛肉两面黄 滑蛋牛肉粉丝煲 广州牛肉炒面 蚝油牛肉炒米粉 |
 | 土豆（黄皮） 1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、b族维生素、维生素c等，能促进脾胃的消化功能。2.宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香土豆 煎牛里脊片 清煎小牛排 拌白菜土豆丝 飘香土豆片 花开富贵 咖喱排骨 马铃薯焖香肠 |
扒里脊的营养成分
- 能量656.07千卡
- 蛋白质66.64克
- 脂肪32.85克
- 碳水化合物27.43克
- 叶酸33.36微克
- 膳食纤维3.94克
- 胆固醇169.2毫克
- 维生素a9微克
- 维生素b61.1毫克
- 维生素c14.8毫克
- 维生素e1.74毫克
- 胡萝卜素53.8微克
- 核黄素0.24毫克
- 硫胺素0.22毫克
- 烟酸22.35毫克
- 钙53.53毫克
- 磷901.87毫克
- 钾1205.26毫克
- 钠1894.55毫克
- 碘2.53微克
- 镁125.94毫克
- 铁4.71毫克
- 锌13.57毫克
- 硒9.93微克
- 铜1.02毫克
- 锰1.06毫克
