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哈尔滨糖醋排骨
类别 私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱
工艺 糖醋溜 口味 酸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 肉质香酥，卤汁浓厚，鲜美可口。
主料 猪排骨(大排)5000克
辅料 淀粉(豌豆)200克
调料 白砂糖450克 黄酒20克 酱油500克 盐40克 醋200克 大葱50克 姜25克 桂皮10克 味精10克 大豆油50克
哈尔滨糖醋排骨的做法
1.猪排骨原料选择：猪排骨，要求用肋条排有和脆骨（即燕翅骨），每千骨带2千克肉。
2.原料处理：把选好的排骨剁成3厘米大小的块，用凉水洗净捞出，放在筛子里控尽水。
3.挂面糊：在原料中取白糖、精盐、绍酒、大葱、鲜姜、干淀粉，装入容器内调好，然后把控尽水的排骨块倒进去，搅拌均匀，使每块排骨都挂上面糊。
4.油炸：把锅内的豆油加热到180℃左右，将排骨块投入锅内炸（下锅数量视油锅的大小而定）。不断用铁勺翻捣，使排骨块炸得均匀，块块分开，经10分钟左右，排骨外面呈深黄色时即捞出。
5.复制：把酱油、醋、白糖、绍酒、桂皮（磨成细粉）面、清水调合好，再放入炸好的排骨块，搅拌均匀后下锅煮，开锅后，火力要适当减弱，并要经常翻动，防止煳底。20分钟后，当锅里的汤快开的时候，加入味精，略炒几次盛出，即为成品。
哈尔滨糖醋排骨制作提示
本品有过油炸过程，需备大豆油约1000克。
哈尔滨糖醋排骨的食谱营养
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哈尔滨糖醋排骨的营养成分
- 能量16570.2千卡
- 蛋白质953.86克
- 脂肪1071.37克
- 碳水化合物772.98克
- 叶酸246.62微克
- 膳食纤维3.48克
- 胆固醇8250毫克
- 维生素a612.5微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c2.5毫克
- 维生素e52.04毫克
- 胡萝卜素74.5微克
- 核黄素8.28毫克
- 硫胺素40.38毫克
- 烟酸277.08毫克
- 钙933.75毫克
- 磷7544.85毫克
- 钾16436.9毫克
- 钠48094.9毫克
- 碘12微克
- 镁1702.5毫克
- 铁103.39毫克
- 锌96.07毫克
- 硒527.68微克
- 铜6.83毫克
- 锰16.4毫克
