软炸鱼卷
类别 春季养生食谱 单身食谱
工艺 软炸 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 红绿相衬，形如蚕茧，外脆里嫩，馅心肥、脆、香、质感丰富、主料甜成微酸，配料清香爽口。
主料 青鱼300克
辅料 核桃75克 豌豆苗200克 鸡蛋50克
调料 猪油（炼制）15克 花生油100克 黄酒15克 淀粉(玉米)15克 盐3克 味精2克 番茄酱20克 白砂糖10克
软炸鱼卷的做法
1.将鱼中段剖开，去除骨刺，再将鱼肉段皮面朝下，用刀横切3厘米厚的夹刀片，即第一刀切至皮为止，不要切段，另起第二片时再切断，这样形成两片相连，摊开来，平面就可大一倍；
2.把核桃仁用沸水烫泡，使其皮柔软而易剖除；
3.豌豆苗去泥沙洗净；
4.烧热锅，放生油，烧至油三成热时，放核桃仁入入锅，用小火炸熟，再用刀板压碎，略斩，成细粒，放入碗中，加冻猪油、盐、味精拌匀成桃仁馅；
5.把夹刀鱼片，摊在案板上，有皮的一面朝下，再将鸡蛋和淀粉调成粉浆，涂在鱼肉上，取少许桃仁馅放在一头；
6.将鱼片卷成蚕茧般大的鱼卷，使鱼皮正好像腰带那样卷在中间，然后放入蛋粉浆里粘一层薄浆，再放入干淀粉里沾一层干粉；
7.烧热锅，放生油烧至油六七成热，把鱼卷投入炸，至呈金黄色，外硬脆里成熟时，倒在漏勺里沥油；
8.原锅内留2匙油，先放少许盐爆香，再放豆苗煸炒，边炒边放味精，至豆苗断生，即盛在炒碟的四周菜汁弃去，然后原锅内，加1匙油，下番茄酱，煸炒，即加汤水2匙、白糖、味精、细盐少许；
9.烧沸后，下水淀粉勾芡，使卤汁成薄奶油状，将鱼卷放入翻拌均匀，淋上1匙油增光，盛在炒碟中间，即成。
软炸鱼卷制作提示
1.必须选用新鲜的鱼，否则无法切成夹刀片并包成鱼卷；
2.包卷馅心应尽量卷紧，如空隙多，烹调时容易破碎；
3.煸炒豆苗应先用盐爆锅，大火速成，这样既有香味，又能保证色泽翠绿欲滴。
软炸鱼卷的食谱营养
 | 核桃 1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；2.核桃仁有防止动脉硬化，降低... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桃仁豆泡山药 桃仁炖鸭 水煮鲈鱼配白酒芥末汁 红油耳丝 椒盐八宝鸭 桑葚蒸蛋 红烧乌龟肉 酱汁桃肉 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凉拌熏鱼 鱼丝蛋蓉羹 豉汁鱼段 豆豉鲜鱼 豆豉鱼 醋椒鱼 醋椒活鱼 银鱼仔蟹锅 |
 | 豌豆苗 豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 双龙戏凤丝 蟹肉腐皮扒豆苗 汆虾仁 烩蟹肉 鸡蓉鱼肚羹 |
软炸鱼卷的食物相克
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
软炸鱼卷的营养成分
- 能量2103.31千卡
- 蛋白质88.33克
- 脂肪177.6克
- 碳水化合物51.6克
- 叶酸237.1微克
- 膳食纤维11.36克
- 胆固醇630.45毫克
- 维生素a1140.8微克
- 维生素c134.75毫克
- 维生素e84.41毫克
- 胡萝卜素5356.5微克
- 核黄素0.69毫克
- 硫胺素0.38毫克
- 烟酸13.04毫克
- 钙274.11毫克
- 磷1017.68毫克
- 钾1989.65毫克
- 钠1604.96毫克
- 碘40.9微克
- 镁254.3毫克
- 铁18.05毫克
- 锌7.33毫克
- 硒126.22微克
- 铜1.78毫克
- 锰4.71毫克
