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红烧开片鱼
类别 山东菜 利尿食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱 营养不良食谱
工艺 红烧 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
主料 鲤鱼650克
辅料 猪肉(肥瘦)50克 玉兰片10克 油菜10克 胡萝卜10克
调料 大葱10克 大蒜（白皮）10克 姜5克 酱油40克 花椒2克 醋10克 黄酒2克 白砂糖5克 味精1克 淀粉(玉米)12克 大豆油75克
红烧开片鱼的做法
1.将鱼刮鳞，去鳃，洗净，从脊背片开腹部相连，头、尾也劈为两半，去掉脊骨，鱼身两面穿上斜直刀纹，再用刀将腹刺部位斩一刀；
2.猪肉、玉兰片、油菜、胡萝卜均切成片；
3.葱、姜切末，蒜切片；
4.勺内放入大豆油，烧至八九成热时，将鱼放里炸呈金黄色捞出；
5.勺内放入底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，再将肉片、玉兰片、胡萝卜等放入煸炒，添入清汤500毫升，加上酱油、糖、盐、醋、料酒等调味料；
6.将炸好的鱼皮面朝下放入勺内，移在慢火上焖熟后，再移在旺火上勾芡，淋猪油，大翻勺，装入鱼池内即可。
红烧开片鱼制作提示
备大豆油1000克，实耗约75克。
红烧开片鱼的食谱营养
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 |
 | 鲤鱼 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d；2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鲤鱼块 蜜汁塘里鱼 五香鱼 咖喱鱼丁 烤鱼 香酥活鲤鱼 党参烧鲤鱼 鱼头炖豆腐 |
 | 油菜 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒酿清蒸鸭 锅烧豆腐 岭南酥鸭 烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 木耳猪皮汤 香菇菜心 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
红烧开片鱼的食物相克
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
红烧开片鱼的营养成分
- 能量1706.36千卡
- 蛋白质125.38克
- 脂肪120.53克
- 碳水化合物32.74克
- 叶酸245.18微克
- 膳食纤维2.5克
- 胆固醇586毫克
- 维生素a254.06微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c6.2毫克
- 维生素e78.75毫克
- 胡萝卜素495.7微克
- 核黄素0.77毫克
- 硫胺素0.36毫克
- 烟酸20.59毫克
- 钙413.36毫克
- 磷1533.64毫克
- 钾2553.55毫克
- 钠2811.37毫克
- 碘31.51微克
- 镁301.91毫克
- 铁14.37毫克
- 锌16.24毫克
- 硒107.4微克
- 铜0.65毫克
- 锰1.82毫克
