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晚霞映牛舌
类别 特色菜 陕西菜
工艺 红烧 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 牛舌筋绵，味道爽口，色泽红亮。
主料 牛舌1000克
辅料 蚕豆10克 淀粉(蚕豆)8克 玉兰片12克
调料 黄酒10克 小葱10克 酱油10克 姜10克 番茄沙司50克 盐3克 味精1克 白砂糖10克 猪油（炼制）60克
晚霞映牛舌的做法
1.泰川牛舌用沸水烫过，去掉舌上的白膜，用清水漂洗干净；
2.另烧沸水放入牛舌，加葱、姜，煮八成熟捞出；
3.牛舌切成牡丹花刀片，装在大碗内；
4.再加鸡汤、葱、姜、花椒、黄酒、精盐，上笼蒸1 小时；
5.蒸后取出沥干原汁，拣去葱、姜、花椒等料，将牛舌干放盘内；
6.鲜蚕豆仁用水氽熟，用凉水漂凉待用；
7.砂锅内加熟猪油烧热，放进姜粒、番茄沙司，炒出红油，加两手勺鸡汤，放牛舌、水发玉兰片、黄酒、精盐、味精煨烧；
8.再勾“流水芡”，收汁后，淋油出锅装盘，上面撒上蚕豆仁。
晚霞映牛舌制作提示
1.牛舌不能煮得过熟，以八成熟为度，否则改刀困难，容易片碎，成形不佳。牛舌切成牡丹花片，舌根置一旁不用；
2.此为花色菜式，工艺性极强，要求刀工精细，菜形似景。
晚霞映牛舌的食谱营养
 | 蚕豆 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤茴香豆与五香辣味豆 五香蚕豆 蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 牛舌 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：椒香牛舌 酱牛舌 夫妻肺片 煮牛舌 什锦荤素色拉 椒麻牛舌 红烧舌尾 卤牛舌 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
晚霞映牛舌的食物相克
蚕豆 蚕豆不宜与田螺同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
晚霞映牛舌的营养成分
- 能量2648.32千卡
- 蛋白质173.14克
- 脂肪193.06克
- 碳水化合物57.91克
- 叶酸5.6微克
- 膳食纤维2.84克
- 胆固醇975.8毫克
- 维生素a157.7微克
- 维生素c8.22毫克
- 维生素e9.58毫克
- 胡萝卜素368微克
- 核黄素1.67毫克
- 硫胺素1.08毫克
- 烟酸36.86毫克
- 钙98.78毫克
- 磷1572.24毫克
- 钾2650.88毫克
- 钠2949.2毫克
- 碘0.24微克
- 镁216.07毫克
- 铁33.56毫克
- 锌34.46毫克
- 硒139.33微克
- 铜1.03毫克
- 锰0.95毫克
