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嫩姜熘鸡片
类别 湖南菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱
工艺 溜 口味 微辣 食用 中餐、晚餐
口感 洁白的色彩，淡雅的姜香，细滑脆嫩，微带辣味。
主料 鸡肉400克
辅料 子姜25克 香菇（干）13克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)25克
调料 小葱10克 味精1克 盐3克 香油3克 猪油（炼制）40克
嫩姜熘鸡片的做法
1.母鸡肉斜片成约3 厘米长、1 厘米宽的薄片；
2.蛋清入碗内搅匀，加湿淀粉、精盐调匀；
3.将鸡肉片放入蛋清糊内抓匀上浆；
4.将嫩姜洗净去皮，切成1.7 厘米长、1 厘米宽的小薄片；
5.葱切成1 厘米长的段；
6.香菇洗净去蒂，切成与嫩姜片大小略同的片；
7.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，下鸡片走油，用筷子划散，达八成熟倒入漏勺沥油；
8.炒锅留底油，烧至八成热，先下姜片、香菇、精盐煸炒，再下鸡片合炒几下，放入葱段、味精、肉清汤烧开；
9.用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。
嫩姜熘鸡片制作提示
1.嫩姜，又称子姜，与生姜有别，质地脆嫩，微带辛辣，一般在夏未秋初上市与鸡片同熘。为湘菜时令名肴；
2.因有鸡片过油过程，需准备熟猪油1000克。
嫩姜熘鸡片的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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嫩姜熘鸡片的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
嫩姜熘鸡片的营养成分
- 能量1184.05千卡
- 蛋白质83.56克
- 脂肪80.8克
- 碳水化合物37.09克
- 叶酸46.16微克
- 膳食纤维4.6克
- 胆固醇461.2毫克
- 维生素a217.19微克
- 维生素c3.25毫克
- 维生素e7毫克
- 胡萝卜素86.72微克
- 核黄素0.62毫克
- 硫胺素0.26毫克
- 烟酸25.23毫克
- 钙69.15毫克
- 磷674.68毫克
- 钾1154.58毫克
- 钠1541.51毫克
- 碘49.6微克
- 镁108.79毫克
- 铁8.32毫克
- 锌5.58毫克
- 硒49.88微克
- 铜0.46毫克
- 锰1.73毫克
