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家常绍子鱼
类别 素斋菜 四川菜 特色菜
工艺 烧 口味 微辣 食用 中餐、晚餐
口感 此为四川风味素菜,家常味型,咸鲜微辣,下饭最宜。
主料 土豆(黄皮)400克 油皮300克
辅料 水面筋70克 淀粉(蚕豆)8克 鸡蛋120克 冬笋20克 黄豆粉5克 香菇(鲜)15克 胡萝卜20克
调料 盐4克 味精3克 大葱15克 白砂糖2克 姜7克 醋5克 大蒜(白皮)5克 泡椒10克 江米酒20克 豆瓣酱10克 菜籽油40克 胡椒粉1克
家常绍子鱼的做法
1.土豆洗净煮熟去皮,入盆内捣成泥;
2.土豆泥内下鸡蛋、芽菜末10克、冬笋丝、豆粉、味精、胡椒粉、姜米、盐适量,用筷搅茸;
3.然后,把油皮摊开铺平,放入搅茸的土豆泥,卷好制成鱼的形状;
4.用小剪刀将鱼身剪成均匀鳞甲;
5.香菇制成小圆圈作鱼眼眶;
6.胡萝卜做成小圆珠作鱼眼珠;
7.再用剪刀将鱼尾剪成人字形,装入蒸笼蒸熟即成素鱼;
8.面筋蒸熟铡细成素肉碎末;
9.葱切花、姜蒜切末,泡红椒铡茸;
10.锅中入油,下泡红椒煸香,吐油时下姜、蒜、素肉末、素鱼、汤、盐、糖、味精、醪糟同烧;
11.入味后下醋,水淀粉、豆瓣酱和葱花,紧汁后起锅入盘。
家常绍子鱼的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 | |
冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 | |
胡萝卜 1.益肝明目:胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;2.利膈宽肠:胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 | |
黄豆粉 1.黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇,从而降低患心血管疾病的概率;2.黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:全罗北道辣椒酱 碎末鸡丁 腐皮虾包 韭黄素鸡丝 芹黄肉丝 鲜熘鸭肝 炒素肠 炸桃酥凤饼 | |
鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;2.富含dha和卵磷脂、卵黄素,对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 | |
水面筋 面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五香素鱼 五香素排骨 五香卤面筋 贵妃素鸡翅 草菇豆腐羹 咖喱面筋 腐乳大烤 豆豉烧素鱼膘 | |
土豆(黄皮) 1.和中养胃、健脾利湿:土豆含有大量淀粉以及蛋白质、b族维生素、维生素c等,能促进脾胃的消化功能。2.宽肠通便:土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五香土豆 煎牛里脊片 清煎小牛排 拌白菜土豆丝 飘香土豆片 花开富贵 咖喱排骨 马铃薯焖香肠 | |
香菇(鲜) 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 | |
油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;2.豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;3.并含有多种矿物质,补充钙质,防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
家常绍子鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
家常绍子鱼的营养成分
- 能量2340.31千卡
- 蛋白质204.28克
- 脂肪122.23克
- 碳水化合物141.7克
- 叶酸248.7微克
- 膳食纤维31.77克
- 胆固醇702毫克
- 维生素a573.11微克
- 维生素b61.1毫克
- 维生素c60.03毫克
- 维生素e169.91毫克
- 胡萝卜素1748.6微克
- 核黄素0.92毫克
- 硫胺素1.34毫克
- 烟酸4.9毫克
- 钙920.27毫克
- 磷2000.67毫克
- 钾4538.52毫克
- 钠2668.19毫克
- 碘52.52微克
- 镁698.45毫克
- 铁46.76毫克
- 锌17.04毫克
- 硒28.82微克
- 铜4.47毫克
- 锰10.1毫克