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红煨白鳝
类别 湖南菜 结核病食谱 营养不良食谱 明目食谱 老人食谱
工艺 煨 口味 香辣 食用 早餐、中餐
口感 香嫩汁浓，味道鲜美。
主料 猪肋条肉（五花肉）200克 河鳗200克
辅料 大蒜（白皮）100克
调料 料酒100克 醋50克 酱油50克 冰糖15克 大葱25克 姜25克 胡椒粉1克 香油50克
红煨白鳝的做法
1.将五花肉刮洗干净，切成1厘米厚的片。蒜子去皮，葱白切段，姜一半切末，余下的葱和姜拍破。
2.将白鳝放在木案上，用刀剁下头部（切勿把胆弄破，否则有苦味），用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜，剪去须边，将筷子从杀口处插入，将内脏绞出并洗净，并切成5厘米长的筒，用料酒、盐腌10分钟，沥干水分整齐地装入汤盘内。
3.在一沙钵中垫放竹篾，依次放入五花肉、葱、姜、蒜子、白鳝、料酒、酱油、醋、冰糖和水（水以没过白鳝为准），用盘盖好并用重物压上，在旺火上烧开后移用小火煨大约1小时后（煨至酥烂汁浓为止），用双手提起垫底篾，把白鳝取出，去掉五花肉、葱、姜，再将白鳝放入原钵内上火收浓汁，放胡椒粉、葱花、香油，另上两小碟姜醋汁。
红煨白鳝制作提示
吃完白鳝后，可将煮沸的鸡蛋面条与白鳝汁一起拌食，味道鲜美。
红煨白鳝的食谱营养
 | 大蒜（白皮） 大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。1.调节胰岛素：近年来由于人们的膳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱菜 百花串酱菜 凉拌猪舌喉 卤汁腰片 卤水花生米 卤胗肝 梅菜卤鸡 卤猪血糕 |
 | 河鳗 1.鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；2.鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白鳝豉汁煲 豉蒸海鳗 永川豉汁鳗鱼 豉汁蟠龙鳗 豉汁蟠龙鳝 清蒸白鳝 烧白鳝 泡椒河鳗 |
| 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
红煨白鳝的食物相克
河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。
红煨白鳝的营养成分
- 能量2199.12千卡
- 蛋白质64.97克
- 脂肪190.1克
- 碳水化合物59.49克
- 叶酸4.7微克
- 膳食纤维2.5克
- 胆固醇572毫克
- 维生素a34.85微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c8.75毫克
- 维生素e43.26毫克
- 胡萝卜素89.1微克
- 核黄素0.29毫克
- 硫胺素0.33毫克
- 烟酸14.89毫克
- 钙202.47毫克
- 磷969.22毫克
- 钾1590.94毫克
- 钠3313.3毫克
- 碘1.28微克
- 镁224.08毫克
- 铁14.4毫克
- 锌7.88毫克
- 硒79.99微克
- 铜0.78毫克
- 锰3.27毫克
