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炒卷筒鳝鱼
类别 滇黔菜 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 炸烹 口味 香辣 食用 中餐、晚餐
口感 成菜色泽红艳，紧汁亮油，鲜美醇厚。
主料 鳝鱼600克
辅料 韭黄150克 淀粉(蚕豆)9克
调料 酱油35克 盐5克 味精3克 猪油（炼制）60克 大蒜（白皮）20克 姜20克 辣椒油20克
炒卷筒鳝鱼的做法
1.将鳝鱼摔昏，剖腹后清除内脏，漂净血污，擦干，除去脊骨；
2.去骨鳝鱼翻过来从里面改宗、直花刀，再切成段；
3.韭黄择洗干净，切成寸段；
4.用小碗1 只，加入酱油20克、甜酱油15克、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤30毫升兑成汁芡；
5.炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下入鳝段，因鳝段骤然受热而翻卷成筒状，连油倒入漏勺，滤去油分；
6.炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，放入蒜、姜片煸炒出香味，下入韭黄、鳝段迅速翻炒，淋入汁芡继续翻炒，候芡汁收紧，淋上辣椒油，装盘即成。
炒卷筒鳝鱼制作提示
1.此菜使用过油炒技法，鳝鱼先用温油滑透，然后再烹炒，鳝鱼呈卷筒状，质地软嫩；
2.因有鳝鱼过油过程，需准备熟猪油1000克。
炒卷筒鳝鱼健康提示
鳝鱼，又称黄鳝，肉质鲜美，营养丰富。是低热量、高蛋白的理想食物；体内含较多的组胺酸、氧化三甲胺，烹调后具有特殊的鲜味。但是组胺酸很容易还原为三甲胺（鱼腥气），特别是死黄鳝，这种“三甲胺”更多，食后会中毒。
炒卷筒鳝鱼的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 韭黄 韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 五香韭黄 腐竹韭黄 姜豉 醋熘双色豆腐 酸辣韭黄蛋花汤 稠满汤 耳环鱿鱼 |
| 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
炒卷筒鳝鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
炒卷筒鳝鱼的营养成分
- 能量1368.58千卡
- 蛋白质115.82克
- 脂肪88.66克
- 碳水化合物32.76克
- 叶酸0.7微克
- 膳食纤维2.68克
- 胆固醇811.8毫克
- 维生素a394.9微克
- 维生素c24.7毫克
- 维生素e29.34毫克
- 胡萝卜素476微克
- 核黄素6.04毫克
- 硫胺素0.45毫克
- 烟酸24.13毫克
- 钙333.14毫克
- 磷1410.53毫克
- 钾2105.07毫克
- 钠4665.39毫克
- 碘0.84微克
- 镁194.63毫克
- 铁21.37毫克
- 锌12.99毫克
- 硒209.84微克
- 铜0.56毫克
- 锰14.7毫克
