麻仁香酥鸭
类别 湖南菜 补虚养身食谱
工艺 酥炸 口味 麻酱味 食用 中餐、晚餐
口感 形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体。
主料 鸭2000克
辅料 芝麻50克 肥膘肉50克 火腿10克 鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)20克 鸡蛋清75克 小麦面粉30克
调料 味精2克 花椒10克 花椒粉1克 小葱15克 香菜50克 姜15克 黄酒25克 香油10克 盐8克 花生油100克 白砂糖5克
麻仁香酥鸭的做法
1.将净肥鸭用黄酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时；
2.再上笼蒸至八成烂，取出晾凉；
3.晾凉后先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝；
4.火腿切成末；
5.肥膘肉洗净，煮熟，切成细丝；
6.鸡蛋磕在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升，调制成糊；
7.香菜摘洗干净；
8.将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中；
9.把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面；
10.摆放好后下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；
11.将蛋清打起发泡，加入干淀粉，调匀成雪花糊；
12.铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；
13.炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油；
14.再撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5 厘米长、2 厘米宽的条；
15.切好后整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。
麻仁香酥鸭制作提示
1.盛蛋清的容器要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
麻仁香酥鸭的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
 | 芝麻 1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；2.芝麻中含有丰富的维生素... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤味鲜海带 飘香土豆片 芝麻白菜丁 巧克力火鸡 粉皮拌鸡丝 麻酱肉皮 芝麻菠菜拌豆腐 酸奶油芝麻茄泥 |
麻仁香酥鸭的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
麻仁香酥鸭的营养成分
- 能量6843.99千卡
- 蛋白质346.71克
- 脂肪575.75克
- 碳水化合物80.5克
- 叶酸189.68微克
- 膳食纤维10.48克
- 胆固醇2289.4毫克
- 维生素a1323.73微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c27.75毫克
- 维生素e75.7毫克
- 胡萝卜素746.9微克
- 核黄素5.12毫克
- 硫胺素2.12毫克
- 烟酸89.33毫克
- 钙651.6毫克
- 磷2943.47毫克
- 钾4465.39毫克
- 钠5042.19毫克
- 碘18.44微克
- 镁461.16毫克
- 铁60.67毫克
- 锌31.19毫克
- 硒268.87微克
- 铜5.52毫克
- 锰3.34毫克
