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瓤甲鱼
类别 安徽菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 营养不良食谱
工艺 瓤 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜鱼肉酥香，裙边鲜香，汤汁浓厚。
主料 甲鱼750克
辅料 猪肉(肥瘦)150克 火腿50克 冬笋25克
调料 大蒜（白皮）50克 大葱50克 姜30克 酱油50克 白砂糖15克 黄酒25克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)15克 盐2克 猪油（炼制）75克
瓤甲鱼的做法
1.选用肥瘦各半的猪肉，切成小丁，放在碗里；
2.冬笋也切成小丁；
3.葱、姜（各10克）切成末，姜块20克拍松；
4.猪肉、冬笋、葱、姜同放在碗里，加盐、水搅拌成馅；
5.火腿切成长2厘米、宽1厘米的片；
6.将甲鱼宰杀后，剁去尾、爪尖，放在盆中，用开水略烫后，放在冷水中，刮去全身皮膜，在甲壳下面，用刀尖从颈部划开到尾处，挖去内脏，留下肝，洗净沥干水；
7.将肉馅从刀口处填入甲鱼肝内，用湿淀粉封口；
8.炒勺置旺火上，下熟猪油，烧至六成热，放下甲鱼，约炸1分钟，倒入漏勺沥去油；
9.原勺置旺火上，下葱、姜、蒜瓣、火腿片和甲鱼，加水刚没过甲鱼，再加酱油、盐的白糖，烧开后换小火炖烂；
10.在汤汁烧剩一半时烹入黄酒，用湿淀粉调稀勾芡，撒上黑胡椒粉，起锅装盘。
瓤甲鱼制作提示
备熟猪油500克，实耗75克。
瓤甲鱼的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
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 | 甲鱼 1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；2.甲鱼亦有较好的净血作用，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧裙爪 大蒜腐竹焖鳖 红焖水鱼 甲鱼双耳汤 砂锅人参元鱼 油爆生烧甲鱼 芋头烧甲鱼 冰糖元鱼 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
瓤甲鱼的食物相克
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
瓤甲鱼的营养成分
- 能量1561.37千卡
- 蛋白质35.49克
- 脂肪132.44克
- 碳水化合物59.57克
- 叶酸26.85微克
- 膳食纤维2.9克
- 胆固醇209.25毫克
- 维生素a90微克
- 维生素b60.12毫克
- 维生素c6.45毫克
- 维生素e5.21毫克
- 胡萝卜素118.6微克
- 核黄素0.49毫克
- 硫胺素0.5毫克
- 烟酸10.11毫克
- 钙126.01毫克
- 磷599.92毫克
- 钾866.27毫克
- 钠4510.54毫克
- 碘3.08微克
- 镁145.62毫克
- 铁9.5毫克
- 锌5.58毫克
- 硒24.81微克
- 铜0.36毫克
- 锰1.99毫克
