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油爆生烧甲鱼
类别 湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 滋阴食谱
工艺 蒜烧 口味 酸辣味 食用 早餐、中餐
口感 色彩红亮，酸辣香浓，味道鲜美。
主料 甲鱼1500克
辅料 香菇（鲜）50克 香菜100克
调料 猪油（炼制）100克 料酒50克 味精2克 盐8克 酱油20克 醋25克 辣椒粉10克 大葱15克 姜15克 大蒜（白皮）50克 香油10克 淀粉(豌豆)13克
油爆生烧甲鱼的做法
1.水发香菇去蒂洗净，大的一切两开，小的整个。蒜去皮，拍烂剁碎。葱切成花，姜切成末。香菜摘洗干净。
2.将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下（或用手抓住颈，用刀割断颈骨），随即将尾向上提，使血液流尽，用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即近出放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下（如用开水煮裙边易破裂影响质量），能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边（裙边是甲鱼身上最好的东西），切成4厘米长的大块，再洗一次，用盘装上待用。
3.用酱油、醋、盐、味精、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）、少许汤、香油、辣椒油、葱花兑成汁。
4.锅内放入油烧至八成热时，下入甲鱼块爆一下，倒入漏勺沥油；锅内留油50克，下入姜末、蒜泥爆一下，随倒入炸好的甲鱼块和兑好的汁，翻动几下，装入盘内，周围拼香菜即成。
油爆生烧甲鱼制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
油爆生烧甲鱼健康提示
死甲鱼不能吃，防止中毒。
油爆生烧甲鱼的食谱营养
 | 甲鱼 1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；2.甲鱼亦有较好的净血作用，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧裙爪 大蒜腐竹焖鳖 红焖水鱼 甲鱼双耳汤 砂锅人参元鱼 芋头烧甲鱼 冰糖元鱼 冰糖甲鱼 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
油爆生烧甲鱼的食物相克
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
油爆生烧甲鱼的营养成分
- 能量1172.24千卡
- 蛋白质9.63克
- 脂肪111.4克
- 碳水化合物45.83克
- 叶酸171.89微克
- 膳食纤维8.59克
- 胆固醇93毫克
- 维生素a540.65微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c53.05毫克
- 维生素e15.06毫克
- 胡萝卜素3084.1微克
- 核黄素0.37毫克
- 硫胺素0.11毫克
- 烟酸5.16毫克
- 钙171.33毫克
- 磷245.08毫克
- 钾797.99毫克
- 钠4598.05毫克
- 碘1.98微克
- 镁115.57毫克
- 铁9.58毫克
- 锌2.08毫克
- 硒5.27微克
- 铜0.54毫克
- 锰2.27毫克
