家常菜谱大全 > 红焖水鱼的做法
红焖水鱼
类别 潮州菜 冬季养生食谱 滋阴食谱 高血压食谱 高脂血症食谱
工艺 焖 口味 蒜香味 食用 中餐、晚餐
口感 香味浓郁，肉质软烂，富有胶质。
主料 甲鱼1000克
辅料 猪肋条肉（五花肉）100克 香菇（鲜）25克 大蒜（白皮）100克 淀粉(蚕豆)20克
调料 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 盐4克 味精3克 胡椒粉1克 香油1克 老抽15克 黄酒10克 植物油50克
红焖水鱼的做法
1.将甲鱼宰杀治净，切块，每块约20 克；
2.甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀；
3.五花肉切成3 毫米厚的片；
4.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入甲鱼块泡油约2 分钟，用笊篱捞起；
5.下蒜子炸至金黄色捞起待用；
6.余油倒出，炒锅放回炉上，下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煸炒，烹入黄酒，加精盐、红辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升，同烧；
7.烧至微沸、倒入沙锅内，用中火焖约20 分钟，下炸蒜子再焖约10 分钟软烂；
8.待汤浓缩到约剩150毫升时，去掉姜片、红辣椒；
9.再用中火烧热炒锅，下油10克，倒入甲鱼块，加味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和油，炒匀上碟便成。
红焖水鱼制作提示
1.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；
2.此菜宜选用珠油，珠油为潮汕调味品，近似老抽，味偏甜，主要用于调色，若没有则可用老抽代替。
红焖水鱼的食谱营养
 | 大蒜（白皮） 大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。1.调节胰岛素：近年来由于人们的膳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱菜 百花串酱菜 凉拌猪舌喉 卤汁腰片 卤水花生米 卤胗肝 梅菜卤鸡 卤猪血糕 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 甲鱼 1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；2.甲鱼亦有较好的净血作用，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧裙爪 大蒜腐竹焖鳖 甲鱼双耳汤 砂锅人参元鱼 油爆生烧甲鱼 芋头烧甲鱼 冰糖元鱼 冰糖甲鱼 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
| 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
红焖水鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
红焖水鱼的营养成分
- 能量826.14千卡
- 蛋白质17.91克
- 脂肪60.98克
- 碳水化合物54.25克
- 叶酸15.99微克
- 膳食纤维4.27克
- 胆固醇109毫克
- 维生素a16.5微克
- 维生素c7.45毫克
- 维生素e2.26毫克
- 胡萝卜素39.1微克
- 核黄素0.15毫克
- 硫胺素0.18毫克
- 烟酸3.93毫克
- 钙66.7毫克
- 磷278.39毫克
- 钾664.92毫克
- 钠2958.91毫克
- 碘0.52微克
- 镁60.77毫克
- 铁4.25毫克
- 锌3.28毫克
- 硒8.06微克
- 铜0.42毫克
- 锰1.28毫克
