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干烧开片鲤鱼
类别 东北菜 动脉硬化食谱 健脾开胃食谱 利尿食谱
工艺 干烧 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 造型美观，咸辣微甜，芡汁红亮，鱼鲜味香。
主料 鲤鱼700克
辅料 肥膘肉20克 榨菜20克 胡萝卜15克 豌豆15克 香菜5克
调料 辣椒(红、尖、干)5克 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 料酒10克 酱油20克 白砂糖30克 醋4克 盐3克 味精2克 大豆油80克
干烧开片鲤鱼的做法
1.将鱼宰杀刮鳞、去鳃、去内脏后洗净，从脊背片开至鱼尾，劈成对尾大片，剔脊骨刺，成鱼背分开、鱼腹相连，形似两条对尾鱼，在两片鱼肉上剞相同的斜刀，用料酒、酱油腌渍入味；
2.将肥膘肉切成筷子头大小的方丁；
3.榨菜、胡萝卜、红干椒、大葱分别洗净均切成筷子头大小的方丁；
4.炒勺上火，加豆油烧八成热，下入鱼炸至呈枣红色捞出；
5.勺内留底油烧热，下入姜米、干椒丁、肥肉丁、榨菜丁、胡萝卜丁、豌豆煸炒几下；
6.再将鱼皮朝下放入勺内，放入料酒、白糖、酱油、米醋、精盐、鸡汤同烧；
7.待烧开后，加入蒜米、大葱丁、味精，用旺火收浓汤汁，再大翻勺盛入盘内，撒上香菜叶即成。
干烧开片鲤鱼制作提示
1.注意刀工，两片鱼对称整齐；
2.保持鱼的完整，不破不碎；
3.因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。
干烧开片鲤鱼的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 |
 | 鲤鱼 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d；2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鲤鱼块 蜜汁塘里鱼 五香鱼 咖喱鱼丁 烤鱼 香酥活鲤鱼 党参烧鲤鱼 鱼头炖豆腐 |
 | 豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 油爆五丁 煮五香豌豆 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 豌豆瓣汤 炸熘肉卷 水晶金钟鸡 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
| 榨菜 1.榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓；2.现代营养学认为，榨菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：榨菜肉茸薯粒 干煸冬笋 八味酿笋 椒盐蹄膀 咸菜肚丝 素酸辣汤 发菜香菇酸辣汤 豆浆山药汤 |
干烧开片鲤鱼的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
干烧开片鲤鱼的营养成分
- 能量1832.7千卡
- 蛋白质128.68克
- 脂肪127.2克
- 碳水化合物47.44克
- 叶酸276.68微克
- 膳食纤维3.65克
- 胆固醇609.8毫克
- 维生素a318.35微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c7.7毫克
- 维生素e84.18毫克
- 胡萝卜素824.9微克
- 核黄素0.72毫克
- 硫胺素0.35毫克
- 烟酸20.31毫克
- 钙437.74毫克
- 磷1542.57毫克
- 钾2688.04毫克
- 钠3754.9毫克
- 碘33.59微克
- 镁299.02毫克
- 铁12.81毫克
- 锌16.76毫克
- 硒110.61微克
- 铜0.73毫克
- 锰2.1毫克
