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枸杞鸡仁
类别 山西菜 滋阴食谱 肾调养食谱 补虚养身食谱
工艺 滑炒 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 食之咸中有甘、滑嫩柔润。
主料 鸡胸脯肉150克
辅料 枸杞子50克 鸡蛋清50克 黄瓜25克 淀粉(蚕豆)13克
调料 猪油（炼制）30克 味精2克 小葱15克 姜10克 料酒15克 白酒10克 盐3克
枸杞鸡仁的做法
1.鸡脯肉切小象眼块，加盐拌腌；
2.鸡块拌腌入味后用蛋清、湿淀粉上浆；
3.黄瓜洗净，切0.5 厘米见方的小丁；
4.枸杞子用白酒浸泡半小时捞出备用；
5.炒勺上火放油烧热，鸡仁用五成热油轻轻滑透；
6.原勺留余油，投入葱花、姜末、枸杞子煸炒一下，放入滑好的鸡仁、料酒、盐、味精翻炒一下；
7.再兑入高汤，勾5克用水调稀的湿淀粉翻炒均匀，打明油出勺。
枸杞鸡仁制作提示
1.“枸杞鸡仁”用滑炒的方法成菜，是典型的白汁菜，要求炒锅、手勺等工具要干净，调料要纯洁。
2.鸡脯肉要选用嫩母鸡脯，鲜味足，营养好。
3.枸杞是此菜的配料，关系到菜的成色，要选用粒大、整齐、肉厚、种子少、色泽红、质柔软、无杂质的上品。
4.浸泡枸杞的白酒最好选用汾酒，才能使此菜增色生辉。
5.因有鸡块滑油过程，需准备熟猪油500克。
枸杞鸡仁健康提示
常食此菜不仅可以一饱口福，而且有强身健体，滋阴补肾的功效。
枸杞鸡仁的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 枸杞子 1.枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素a、b1、b2、c和钙、铁等眼睛保健的必需营养，故擅长明目，所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大芸豆 枸杞烧海参 栗子炖羊肉 夏果炒西芹 杞子双肉丁 枸杞红枣炖母鸡 五彩鸡肉粒 姜丝枸杞炒山药 |
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枸杞鸡仁的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
枸杞子 枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
枸杞鸡仁的营养成分
- 能量713.14千卡
- 蛋白质43.29克
- 脂肪38.35克
- 碳水化合物51.52克
- 叶酸12.02微克
- 膳食纤维9.12克
- 胆固醇150.9毫克
- 维生素a872.15微克
- 维生素c29.8毫克
- 维生素e2.9毫克
- 胡萝卜素5040.5微克
- 核黄素0.61毫克
- 硫胺素0.33毫克
- 烟酸18.53毫克
- 钙59.94毫克
- 磷446.15毫克
- 钾843.25毫克
- 钠1566.06毫克
- 镁105.94毫克
- 铁5.12毫克
- 锌1.7毫克
- 硒26.19微克
- 铜0.64毫克
- 锰0.84毫克
