家常菜谱大全

独占鳌头

类别 年夜饭 广东菜
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 鲢鱼头350克 粉皮100克 猪肋条肉（五花肉）150克 冬笋100克 香菇（鲜）100克
调料 青蒜15克 大葱10克 酱油10克 姜5克 料酒15克 胡椒粉4克 盐3克

指数 推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 6 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 6 麻辣指数 0

独占鳌头的做法

1.鲢鱼头洗净，拌入调味料抹匀，用4大匙油两面煎黄后盛出；
2.粉皮切丝；
3.五花肉去皮，切片；
4.冬笋去皮切片；
5.香菇泡软，去蒂，对切两半；
6.豆腐切长片；
7.青蒜洗净切丝；
8.用2大匙油爆香葱、姜后捞出，以余油炒五花肉和香菇、笋片，接着加入调味料烧开，放入鱼头，盛入沙锅；
9.改小火，同时放入豆腐煮半小时；
10.待入味即加入粉皮，略滚，撒青蒜丝即关火端出食用。

独占鳌头制作提示

1.用沙锅当容器有保温效果，防止鱼头因变凉而影响肉质并产生腥味；
2.鱼头用黑鲢鱼头比白鲢鱼头好吃，挑选时以鱼头圆润，鱼身肥短者为佳；
3.为取吉祥兆头，用鱼头为材料做成的菜都可以称为独占鳌头、鸿运当头。

独占鳌头的食谱营养

	冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝
	粉皮 粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：菠菜粉皮 肉丝拉皮 粉皮拌鸡丝 东北拉皮 怪味鸡片 大蒜豆仔鱼 芥末粉皮 鸡丝拉皮
	鲢鱼头 1.鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素b1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咖喱鱼头 大蒜豆仔鱼 大蒜豆腐鱼头汤 姜汁鱼头 红烧松鱼头 醋椒头尾汤 大鱼头沙锅 砂锅鲢鱼头
	香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包
	猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲

独占鳌头的营养成分

• 能量1001.43千卡
• 蛋白质21.98克
• 脂肪89.4克
• 碳水化合物32.81克
• 叶酸42.62微克
• 膳食纤维5.44克
• 胆固醇163.5毫克
• 维生素a45.6微克
• 维生素b60.02毫克
• 维生素c4.9毫克
• 维生素e0.2毫克
• 胡萝卜素185.8微克
• 核黄素0.26毫克
• 硫胺素0.27毫克
• 烟酸6.62毫克
• 钙56.59毫克
• 磷289.78毫克
• 钾447.23毫克
• 钠1883.56毫克
• 碘0.57微克
• 镁65.63毫克
• 铁3.9毫克
• 锌3.6毫克
• 硒9.34微克
• 铜0.62毫克
• 锰0.68毫克