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炸烹铁雀
类别 北京菜 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 贫血食谱 老人食谱
工艺 炸烹 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 酥脆咸香，色火红，形完整。
主料 麻雀500克
辅料 香菜5克 玉兰片10克
调料 猪油（炼制）60克 酱油15克 盐1克 醋15克 味精2克 黄酒15克 香油5克 淀粉(豌豆)40克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒2克
炸烹铁雀的做法
1.将净铁雀去爪和嘴顺背剁两半；香菜洗净切段；玉兰片、葱、姜切丝；蒜切片。
2.将铁雀放在大碗内，加湿淀粉60克（淀粉40克加水）抓匀，另一碗放入酱油、精盐、醋、味精、绍酒、花椒水、鸡汤兑好清汁待用。
3.勺内放猪油，油烧至八成热时，将抓好糊的铁雀逐块放入油内炸焦，倒入漏勺内控净油。
4.勺内放底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入炸好的铁雀、玉兰片丝，倒入兑好的清汁颠炒，撒上香菜，淋芝麻油出勺即可。
炸烹铁雀制作提示
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
炸烹铁雀的食谱营养
 | 麻雀 麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还含有维生素b1、b2，能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。蛋白质是生命的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香麻雀 酥炸麻雀 油炸麻雀 炸铁雀带铃铛 怪味麻雀 红焖麻雀 炖麻雀 软硬铁雀 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
炸烹铁雀的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
炸烹铁雀的营养成分
- 能量768.07千卡
- 蛋白质3.66克
- 脂肪65.16克
- 碳水化合物44.78克
- 叶酸9.04微克
- 膳食纤维2.53克
- 胆固醇55.8毫克
- 维生素a30.71微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c3.9毫克
- 维生素e7.04毫克
- 胡萝卜素87.2微克
- 核黄素0.09毫克
- 硫胺素0.05毫克
- 烟酸0.93毫克
- 钙57.35毫克
- 磷75.66毫克
- 钾239.5毫克
- 钠1469.23毫克
- 碘0.44微克
- 镁41.83毫克
- 铁4毫克
- 锌0.78毫克
- 硒1.15微克
- 铜0.12毫克
- 锰1.3毫克
