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嫩姜熘鸭片
类别 私家菜 补虚养身食谱 补血食谱 清热去火食谱 便秘食谱
工艺 滑溜 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 鲜嫩清香，滋润爽口。
主料 鸭1000克
辅料 子姜100克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清38克
调料 猪油（炼制）100克 料酒25克 盐5克 味精2克 大葱15克 香油5克 淀粉(豌豆)20克
嫩姜熘鸭片的做法
1.将鸭子宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，去净骨，用斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片，用料酒、蛋清、湿淀粉25克（淀粉15克加水）和盐调匀，把鸭片浆好。
2.嫩姜切小片；香菇去蒂片成片；葱切段；用盐、汤、味精、葱段，和湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成汁。
3.锅内放猪油烧至五成热时，下入浆好的鸭片，用筷子拨散，待八成熟时，倒入漏勺沥油。
4.锅内留油，下入嫩姜片和香菇加盐煸炒，然后倒入鸭片，随即冲入兑汁，簸炒几下淋香油，装盘即成。
嫩姜熘鸭片制作提示
本品有过油炸过程，需备猪油约1000克。
嫩姜熘鸭片的食谱营养
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嫩姜熘鸭片的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
嫩姜熘鸭片的营养成分
- 能量3452.21千卡
- 蛋白质162.37克
- 脂肪302.42克
- 碳水化合物28.09克
- 叶酸22.47微克
- 膳食纤维2.97克
- 胆固醇1033毫克
- 维生素a548.65微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c2.95毫克
- 维生素e11.4毫克
- 胡萝卜素10.1微克
- 核黄素2.4毫克
- 硫胺素0.85毫克
- 烟酸43.48毫克
- 钙86.77毫克
- 磷1270.17毫克
- 钾2166.04毫克
- 钠2853.55毫克
- 镁178.64毫克
- 铁24.07毫克
- 锌13.92毫克
- 硒126.64微克
- 铜2.23毫克
- 锰4.25毫克
